Для чого досвідчені господині замочують картоплю у воді перед смаженням

Картопля в нашому раціоні присутня на постійній основі в більшій чи меншій мірі. Готується вона різними способами, відварна, смажена, тушкована, інформує Ukr.Media.

Незалежно від способу готування, часто рекомендують замочувати почищену картоплю у воді і бажано холодній. Що це дає і звідки такі рекомендації, давайте розберемося.

Мабуть, почати варто з того, що входить до складу картоплі

Досить велика частина — це крохмаль. Його вміст в картопляних бульбах коливається від 16 до 20 відсотків. Різні джерела вказують різні цифри, але не виходять за цю "межу" так би мовити.

Є і багато корисних речовин — кремній, марганець, бор, вітаміни К і групи В.

Але саме крохмаль у даному разі робить дуже сильний вплив на організм людини і завдяки йому, багатьом людям за станом їх здоров'я протипоказана картопля. Потрапляючи в організм, починається безліч процесів з переробки, метаболізму і засвоєння. Крохмаль у даному разі перетворюється в чисту глюкозу, завдяки чому відбувається "стрибок" цукру в крові. Також, щоб шлунок засвоїв таку їжу, витрачається багато "ресурсів" — це вітаміни і мінерали, які потім потрібно заповнювати.

Тому діабетикам виключають картоплю з раціону, а людям страждаючим від зайвої ваги і маленьким діткам протипоказано їсти багато картоплі.

Друга причина — це якість продукту. Як відомо, все зараз вирощується з використанням пестицидів і добрив. Найчастіше їх кількість може перевищувати допустимі норми.

Замочуючи очищену картоплю у воді, виводиться крохмаль і нітрати.

Як правильно вимочити картоплю

По-перше, її потрібно почистити і бажано порізати. Засипати в каструлю або глибоку миску. Водою заливати, так щоб вона повністю її покрила.

Рекомендується, щоб вода була прохолодною, але не більше кімнатної температури. Не можна заливати теплою або гарячою водою.

Вимочувати потрібно приблизно півтори-дві години. За цей час вода помутніє і вбере в себе весь крохмаль і шкідливі речовини. Після цього вода зливається і картопля промивається пару раз проточною водою.

Що відбувається з картоплею після замочування у воді

За рахунок зниження вмісту крохмалю, знижується калорійність і швидкі вуглеводи, які як відомо перетворюються в жир, який відкладається у всіх складках і проблемних місцях.

Після видалення крохмалю, знижується глікемічний індекс, що дозволяє в окремих випадках вживати картоплю навіть діабетикам.

Також зменшується ймовірність виникнення алергічних реакцій, які хоч і рідко, але зустрічаються.

Якщо говорити про смак готової картоплі, то вона стає більш ніжною, якщо робити пюре. Більш хрусткою і рум'яною, коли її смажать.

На закінчення

Не варто нехтувати таким простим правилом. Адже їсти треба не тільки смачно, але і з користю. Звичайно за наявності проблем зі здоров'ям і різних захворювань, обов'язково потрібно проконсультуватися з лікарем, який зможе сказати які продукти (картоплю в тому числі) і в якому вигляді можна їсти. При цьому обов'язково врахує можливі протипоказання і звичайно смакові переваги.