Більше 120 000 видів рису вирощуються по всьому світу, кожен з яких може похвалитися своєю власною нюансною текстурою, смаком і розміром. Два найпопулярніших — це рис басматі і жасминовий рис. Однак не робіть помилку, змішуючи їх при приготуванні. Жасмин і рис басматі абсолютно різні, хоча у них є деякі спільні риси, інформує Ukr.Media.
Чим басматі і жасминовий рис схожі
По-перше, обидва класифікуються як довгозернистий рис, що означає, що зерно має довге, тонке ядро, в три-чотири рази довше його ширини. При приготуванні довгозернистий рис більш повітряний і легкий, ніж ті види рису, які відносяться до категорій з коротким або середнім зерном.
Рис з коротким і середнім зерном має тенденцію ставати липким після приготування, що робить його ідеальним для таких страв, як ризотто, паелья або суші. З іншого боку, довгозернистий рис розсипчастий, що робить його ідеальним для використання в гарнірах і плові.
Басматі і жасмин вважаються ароматичним довгозернистим рисом, але на цьому схожість закінчується.
Чим відрізняються басматі і жасминовий рис
Якщо ви коли-небудь нюхали каструлю з жасминовим рисом, ви б зрозуміли, як цей рис отримав свою назву. Жасминовий рис має чудовий аромат, схожий на солодкі квіти. Цей відмітний квітковий аромат обумовлений високим рівнем 2-ацетил-1-пірроліну, природного з'єднання в рисі. Жасмин м'якший і ніжніший, ніж рис басматі, і злегка липкий при приготуванні, що робить його відмінним вибором для широкого спектра смаженого рису, печені і карі.
Навпаки, рис басматі — це сорт, відомий своїм ароматом попкорну і довгими тонкими зернами. Його зазвичай вирощують в Індії та Пакистані. Назва "басматі" походить від хінді — слова "ароматний". При приготуванні рис басматі збільшується в довжину в 2-3 рази в порівнянні з початковим розміром і створює легку, пухнасту текстуру. Це більш сухий рис, і зерна залишаються окремими після приготування.
Різниця між двома типами рису пов'язана з молекулами, які їх складають. Басматі має багато амілози, довгої прямої молекули крохмалю. У жасминовому рисі набагато менше амілози і більше амілопектину, молекули крохмалю, яка робить рис липким.
