Чому лопаються помідори при засолюванні в банках і як цього не допустити

Красиві, цілі помідори в смачному маринаді в банку — прекрасна прикраса будь-якого столу і просто дуже смачна річ. Особливо красиво на столі виглядають томати, які не полопалися і повністю зберегли свою форму після консервації. Але при засолюванні помідорів вирішити задачу цілісності їх оболонки, на жаль, виходить далеко не завжди. Проблема розтріскування томатів безумовно знайома досвідченим господиням, і вони намагаються її вирішити різними способами. Про один такий, повністю робочий спосіб, ми вам зараз розповімо, інформує Ukr.Media.

Потріскані томати важко дістати з банки цілими. Вони вже не так ефектно виглядають на столі і істотно поступаються в смаку тим помідорам, яким вдалося зберегти свою первинну форму.

Чому взагалі тріскаються помідори в банці

Помідори складаються майже повністю з води. Їх в томатах 94-95 відсотків! При засолюванні овочі ми заливаємо розсолом, який проникає всередину томатів. Додаткову воду тонка оболонка помідорів часто не витримує. Саме з цієї причини вони часто і лопаються в банках.

Що робити

Можна вирішити проблему, наприклад, за допомогою вирощування спеціальних сортів. Такі сорти володіють набагато більш щільною шкіркою, яка здатна витримувати подібні навантаження.

Правда, за гарний зовнішній вигляд доведеться пожертвувати смаком. Він у них набагато гірший, ніж у менш «тонкошкірих» їх родичів. Краще вчинити по-іншому.

Проткніть помідори зубочисткою перед закачуванням і проблема вирішена

Коли помідори ви помиєте, проткніть їх зубочисткою. Після такого "профілактичного уколу" їх можна сміливо розкладати по банках і заливати маринадом. Вони вже не потріскаються при закрутці.

Що дає цей простий прийом і як його правильно зробити

За допомогою проколу ви істотно зменшите натяг шкірки на томатах під час їх заливки розсолом.

Протикати помідор зубочисткою потрібно не де вам подобається, а тільки в тому місці де плід кріпився до плодоніжки. Так ви зможете вирішити проблему, не пошкодивши тонку шкірку.

Якщо зубочистки у вас раптом не виявилося під рукою, для цього завдання цілком підійде товста голка, шило або вилка. Робити прокол слід максимально глибоко, але так, щоб зубочистка не пройшла наскрізь і не пошкодила оболонку, з іншого боку.

Можна підсилити дію цього прийому, додавши в банку з томатами... дубове листя (столову ложку). Його дубильні речовини також не дозволять розтріскатися шкірці на помідорах.