Чи потрібно обсмажувати гречку перед варінням гречаного гарніру чи каші? Щоб відповісти на це питання, варто зазирнути в історію. Наші бабусі завжди обсмажували крупу з метою дезінфекції — знищити жучків, бактерії, плісняву, неприємний запах — все, що могло з'явитися в гречці під час її тривалого зберігання у великих мішках і часто у сирих приміщеннях. А сьогодні гречку, куплену в магазині, обсмажувати немає потреби — її вже обсмажили під час виробництва, щоб вона довго зберігалася. До речі, саме з цієї причини гречка має рудо-коричневий колір, інформує Ukr.Media.
Навіщо все ж таки повторно смажать гречку — для поліпшення смакових властивостей. У процесі обсмажування з крупи виділяється гречана олія, з'являється приємний аромат, зварена згодом каша виходить розсипчаста. При цьому обсмажувати можна по-різному — прожарювати на сухій сковороді або з додаванням олії.
Обсмажена гречка набуває яскраво вираженого смаку і вимагає в результаті меншого часу на приготування, якщо прямо в сковорідку до обсмаженої гречки додати окріп у співвідношенні 1:2. Якщо зазвичай на варіння крупи йде 30-40 хвилин, то після 5-хвилинного обсмажування знадобиться лише 20 хвилин. Мало того, спочатку обсмажування вже можна робити зі спеціями чи овочами. Так каша з перших секунд приготування просякне ароматами всіх інгредієнтів страви.
