Мрії про рум'яну та апетитну курку руйнуються, коли в процесі смаження вона прилипає до сковороди, інформує Ukr.Media.
Чому так відбувається? І як це виправити? Ми зібрали поради та рекомендації, які допоможуть розв'язати цю проблему.
Отже, багато хто кладе курку на розігріту сковороду, яку перед цим поливають олією.
Коли шматок курки потрапить на сковороду, висока температура за мить прибирає з поверхні м'яса всю вологу.
Залишається пара. Курка лежить на сковороді, але пара не може взяти й втекти. Він залишається між м'ясом та гарячою поверхнею. Це чимось нагадує «повітряну подушку».
Прошарок, що утворився між продуктом і металом заважає їх взаємодії. Нюанс у тому, що і курка, і пара охолоджують олію.
Її температура впаде нижче +100 °C, якщо ви:
- налили мало олії;
- не дали рідини нагрітися як слід.
Що відбувається далі? Волога перестає випаровуватись і м'ясо прилипає до сковороди.
Секрети підсмаженої скоринки
Насамперед потрібно достатньо додати олії та ґрунтовно її розігріти. Крім того, кладіть на сковороду курку кімнатної температури.
Але перед цим обсушіть продукт за допомогою паперових рушників. Ця дія забере вологу з її поверхні. Менше води — менше енергії потрібно на випаровування, а отже, менше потрібно олії.
В ідеалі курку краще готувати на розпеченій сковороді. Однак, стандартний непрофесійний посуд з антипригарним покриттям може зіпсуватися при такій експлуатації.
У цьому випадку краще підійде чавунна або алюмінієва сковорода. Добре, якщо посуд буде з товстим дном. Він добре тримає тепло і добре нагріває олію.
Однак, якщо ці варіанти не допомагають, доведеться звернутися до іншого кулінарного лайфхака. Між поверхнею сковороди та куркою розмістіть шар пергаменту.
