Сьогодні розповім, як приготувати густий сметанний крем для торта з магазинної сметани, без використання загусника. Сметанний крем — одна з найпростіших і доступних кондитерських начинок. Причому це стосується і набору інгредієнтів, і технології приготування. Мабуть, саме тому використання сметанного крему так поширене, інформує Ukr.Media.
Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіта, для медовика, для сметанника, для наповнення тістечок.
Інгредієнти:
- Сметана 15-25% (яка є)
- Цукрова пудра — на 500 гр. сметани беремо 100 гр. цукрової пудри (або за смаком!)
Приготування:
Запорука успіху в приготуванні пишного, густого і смачного сметанного крему для тортів і десертів — це свіжа некисла сметана. Причому саме сметана, а не сметанний продукт. Натуральність — перша умова. Друга умова — жирність сметани. Сметану треба брати найжирнішу, яку ви знайдете у своїх магазинах.
Звісно, найкраще брати домашню жирну сметану. В ідеалі, це 30-35%, але з такими відсотками не часто зустрінеш сметану на полицях супермаркетів, тому 20 відсоткова теж підійде.
Третя важлива умова — замість цукру використовувати цукрову пудру, оскільки цукор розріджує крем. Тут на Ваш вибір, можна просто подрібнити в кавомолці або блендері необхідну кількість цукру до стану цукрової пудри або взяти магазинну пудру.
І ще одна необхідна умова смачного пишного сметанного крему — температура сметани. За аналогією з жирними вершками, збивати потрібно тільки сильно охолоджену сметану.
Ну а тепер сам процес приготування. Для початку нам треба відважити сметану. Для тих, хто не знає як відважити сметану, розповім детально.
Беремо глибоку ємність (у мене це діжа від міксера), беремо сито або друшляк, викладаємо на нього чисту марлю, складену мінімум у 4 шари або щільний лляний рушник.
Зверху викладаємо нашу сметану і зав'язуємо кінці марлі.
В отриманий вузлик вставляємо лопатку, прибираємо друшляк і підвішуємо прямо над діжею або високою каструлею.
Мішечок зі сметаною не повинен діставати до дна.
Коли сметана підвішена, рідина відходить ефективніше, ніж якщо сметана буде просто лежати на ситі. Відразу ж починає відділятися сироватка.
Прибираємо цю конструкцію в холодильник, мінімум на 6 годин, а найкраще залишити на ніч або навіть на добу, головне прибирайте в холодильник, щоб сметана не перекисла.
Обов'язково періодично зливаємо накопичену сироватку, сметана не повинна з нею контактувати.
Якщо ви відважуєте сметану, то її, як правило, потрібно брати на 20−30% більше, ніж потрібно за рецептом. Оскільки після того, як сироватка піде, вага готового продукту зменшиться.
Тепер збиваємо холодну сметану так само, як і жирні вершки.
І поступово вводимо цукрову пудру. Якщо в цукровій пудрі є злежані грудочки, то її потрібно обов'язково просіяти, розбиваючи всі грудочки.
Традиційно співвідношення сметани до цукрової пудри два до одного. Тобто на дві частини сметани береться одна частина цукрової пудри. Для мене це занадто солодко, я додаю менше.
До речі, до сметани і цукрової пудри можна додати трохи сухих вершків або сухого молока, вийде ще більш густий і пишний сметанний крем.
Так само як і зі збитими вершками, тут є небезпека перебити сметану, коли вона почала густіти — краще зупинитися.
Цей крем виходить дуже ніжним з характерною для сметани легкою кислинкою. Багатьом такий варіант подобається навіть більше, ніж збиті вершки.
Цей крем можна використовувати не тільки для прошарку тортів і наповнення тістечок, він підійде навіть для нескладних прикрас.
Квіти і троянди з нього, звичайно, не зробиш, але відсадити елементарні бордюрчики цілком можливо.
Такий пишний сметанний крем можна використовувати і просто, як десерт.
