Якщо ви любите випічку, то точно стикалися з питанням: що краще використовувати — соду чи розпушувач? Від правильного вибору залежить, чи буде тісто повітряним, м'яким і добре підніметься в духовці. Наші поради допоможуть розібратися, коли варто додавати соду, а коли краще використовувати розпушувач, інформує Ukr.Media.
Наші поради допоможуть зрозуміти, коли варто додавати в тісто соду, а коли краще використовувати розпушувач.
Коли використовувати харчову соду?
Харчова сода являє собою чистий бікарбонат натрію, який починає діяти при взаємодії з кислими інгредієнтами.
В результаті хімічної реакції виділяються бульбашки вуглекислого газу, які й роблять тісто повітряним.
Соду варто використовувати тоді, коли до складу тіста входять кислі компоненти.
До них відносяться лимонний сік, кефір, кисле молоко, сметана, ягідний сік тощо.
Якщо кислоти недостатньо, реакція буде слабкою, і сода може не розчинитися повністю. У такому випадку випічка може мати неприємний лугуватий присмак.
Щоб уникнути цього, соду потрібно гасити — змішати її з кислим інгредієнтом перед додаванням у тісто. Але якщо у випічці достатньо кислоти, додаткове гасіння непотрібне.
Коли додавати розпушувач?
Розпушувач, у свою чергу, це суміш борошна, бікарбонату натрію та кислоти. Ця суміш активується при контакті з рідиною та теплом, навіть якщо в тісті немає кислих компонентів. Розпушувач слід використовувати, якщо в рецепті немає кислих інгредієнтів або їх недостатньо для реакції із содою.
Відповідно, його слід додавати в тісто у тому випадку, якщо в його складі не присутні кислі компоненти. Його не потрібно гасити, оскільки кислота вже міститься в складі.
Важливо: розпушувач може втратити свої якості, якщо він довго зберігається відкритим або якщо в нього потрапила волога. Щоб перевірити, чи він ще діє, змішайте 1 ч. л. розпушувача з гарячою водою — має з'явитися шипіння і бульбашки.
І ще один важливий момент: розпушувач починає діяти одразу після змішування з рідкими інгредієнтами, тому тісто рекомендується одразу ж відправляти в духовку, щоб випічка точно піднялася.
Що краще: сода чи розпушувач?Якщо у випічці є кислі інгредієнти — краще використовувати соду.
Якщо кислоти немає або її недостатньо — додайте розпушувач.
У деяких рецептах можна використовувати і те, й інше — сода нейтралізує кислоту, а розпушувач додатково піднімає тісто.
Порада: якщо в рецепті потрібно 1 ч. л. розпушувача, але у вас його немає, можна замінити ½ ч. л. соди + 1 ч. л. лимонного соку або оцту.
Тож, сода працює тільки з кислими продуктами, а розпушувач — універсальний. Розпушувач зручніше використовувати, бо він не дає лужного присмаку. Якщо в рецепті є і сода, і розпушувач — не прибирайте жоден компонент, бо вони виконують різні функції.
Дотримуючись цих правил, ваша випічка завжди буде пухкою, ніжною та ідеальною!
