Ви помічали, що у ресторанах гриби ніколи не виглядають водянистими або в'ялими, інформує Ukr.Media.
Виявляється, все справа в простому правилі, про яке знають професіонали, але кухарі часто ігнорують його вдома.
Печериці мають пористу структуру, яка миттєво вбирає вологу. Вода не тільки позбавляє їх аромату, але й заважає утворенню апетитної скоринки під час смаження. Замість цього достатньо акуратно струсити залишки субстрату сухою серветкою або щіткою.
Проте, легке та швидке споліскування під проточною водою не завдасть значної шкоди, особливо якщо гриби дуже брудні. Головне — не замочувати гриби у воді.
Перед приготуванням гриби потребують мінімальної обробки. Нижню частину ніжки зрізають, а якщо печериці зберігалися кілька днів, зріз роблять глибше — це прибирає підсохлі волокна, які можуть гірчити.
Потім з шапки тонким шаром знімають шкірку, легко піддіваючи її ножем від краю до центру.
Такий підхід зберігає щільну текстуру і насичений смак.
Гриби не перетворюються на "гумові" шматочки, а рівномірно просмажуються, залишаючись ароматними.
Спробуйте цей метод — можливо, він стане вашим кулінарним правилом номер один.
До речі, якщо печериці все ж випадково намокли, їх можна врятувати. Достатньо промокнути паперовим рушником і дати полежати на повітрі 10-15 хвилин.
Головне — не поспішати відправляти їх на сковорідку.
А щоб гриби довше зберігали свіжість, зберігайте їх у паперовому пакеті в холодильнику: так вони не запліснявіють і не втратять форму.
І ще один лайфхак від кухарів: якщо шкірка на шапці погано знімається, злегка підморозьте гриби. Після цього вона відділиться буквально за секунду.
Тепер ви знаєте, як перетворити звичайні печериці на ідеальний інгредієнт для супу, пасти або соусу — без зайвих зусиль і розчарувань.
