Можливо, справа не в навичках, а в маленьких хитрощах, про які не розповідають у кулінарних блогах, інформує Ukr.Media.
Ресторани десятиліттями використовують прийоми, що перетворюють прості інгредієнти на шедеври, і сьогодні ми розкриємо трохи з них.
Перший секрет — маринування без маринаду. Так, це звучить дивно, але спробуйте перед смаженням м'яса або овочів злегка посипати їх цукром.
Всього дрібка — і через 10 хвилин ви побачите, як поверхня продуктів злегка зволожиться. Цукор витягує природні соки, створюючи тонкий карамельний шар під час готування. При смаженні цукор карамелізується, створюючи апетитну скоринку та підсилюючи смак. Це відомий прийом, особливо для отримання хрусткої скоринки на м'ясі та для підсилення природної солодкості овочів.
Це працює навіть з курячою грудкою: вона залишиться м'якою всередині, але вкриється апетитною скоринкою.
Другий лайфхак пов'язаний з олією. Замість того щоб наливати її на сковорідку, змастіть нею вже готову страву. Наприклад, відварену картоплю або пасту.
Теплота їжі розкриє аромат олії краще, ніж тривале смаження. Так, особливо якщо ви використовуєте якісну ароматну олію, наприклад, оливкову, лляну або кунжутну. Це дозволить зберегти її смак та користь.
Третій прийом — температура подачі. Так, використання підігрітих тарілок для гарячих страв та охолоджених для холодних (або злегка теплих для салатів, в залежності від ситуації) є гарною практикою, особливо в ресторанах. Температура посуду дійсно впливає на сприйняття страви.
Теплі тарілки для гарячого — це допомагає довше зберігати страву гарячою під час їжі. Гаряча страва на холодній тарілці швидше охолоне, що може негативно вплинути на смак і текстуру, особливо супів або гарячих м'ясних страв.
Спробуйте нагріти посуд у мікрохвильовці 20 секунд перед сервіруванням — бездоганна температура зробить навіть просту вечерю вишуканою.
Охолоджені тарілки ідеальні для салатів чи десертів.
Четвертий прийом — сіль після, а не до смаження м'яса. Якщо посолити м'ясо до смаження, воно може втратити вологу. Найкраще солити після того, як утвориться скоринка, тоді м'ясо залишиться соковитим.
Прийом п'ятий — смажений часник — м'який і солодкуватий смак. Щоб часник не гірчив, смажте його на дуже повільному вогні або запікайте в духовці. Повільне нагрівання карамелізує цукри в часнику, роблячи його м'яким і солодкуватим.
