На професійних кухнях можна помітити цікаву практику, яка може здатися дивною непосвяченим. Досвідчені кухарі перед смаженням заливають сковорідку водою і доводять її до кипіння. Цей метод викликає здивування в багатьох, адже на перший погляд сковорідка виглядає абсолютно чистою після звичайного миття. Однак за цим простим прийомом криється важливий кулінарний секрет, який допомагає досягти бездоганних результатів у приготуванні страв, інформує Ukr.Media.
Суть прийому виявилася простою. Навіть якщо сковорідка здається чистою, на ній залишається мікроскопічний наліт жиру, пилу, залишків мийних засобів. Візуально це непомітно, але на практиці цей наліт перешкоджає належному контакту продукту з поверхнею, і внаслідок цього їжа прилипає, пригорає або готується неправильно.
Цікаво, що в деяких ресторанах, де готують локшину на сковорідках ВОК, сковорідки не миють з мийними засобами щоразу. Там використовують лише температуру, тертя і воду. Завдяки цьому кухарі економлять час, не витрачають мийні засоби і роблять сковорідку стерильною та антипригарною. Це справді працює!
Сковорідка ВОК — це традиційна азійська кухонна посудина з глибокою напівсферичною формою та похилими стінками. Зазвичай виготовляється з вуглецевої сталі, має великий діаметр (30-36 см) і призначена для швидкого смаження при високих температурах. Особливістю воку є можливість рівномірно розподіляти тепло та швидко готувати їжу, постійно помішуючи її. Ця сковорідка ідеально підходить для стир-фраю (швидкого обсмажування при постійному помішуванні), але також використовується для смаження у фритюрі, тушкування та приготування на парі.
Процес дуже простий: достатньо залити трохи води, довести до активного кипіння, дати покипіти хвилину-дві, потім вилити воду і витерти насухо. Після цього олія розподіляється рівномірно, продукти не прилипають, а скоринка виходить ідеальною.
Особливо важливо кип'ятити чавунні сковорідки. Вони мають пористу структуру, і якщо просто промити їх без кип'ятіння, у порах може залишитися що завгодно — старий жир, залишки їжі, які при нагріванні даватимуть неприємний запах. Спроба "заощадити час" і просто протерти чавунну сковорідку паперовим рушником може призвести до неприємного запаху під час готування та прилипання м'яса.
Цей метод стосується і нових сковорідок. Багато хто вважає, що якщо сковорідка нова, то з нею нічого робити не потрібно. Але це помилка. Заводське покриття, транспортувальне мастило, консерванти — все це залишається на поверхні. Тому першим кроком завжди має бути кип'ятіння води на новій сковорідці, потім її промивання, і лише після цього можна починати використовувати.
Ще одна хитрість — якщо сковорідка стара, з нальотом, кип'ятіння допомагає його розм'якшити. Іноді додавання ложки соди допомагає відчистити весь бруд самостійно.
Спробуйте цей метод, і різниця буде очевидною, особливо для чавунних або старих сковорідок.
