Багато хто стикався з ситуацією, коли котлети розвалюються прямо на сковороді, незважаючи на всі старання. Однак існує кілька простих прийомів, які допоможуть уникнути цієї неприємності та приготувати соковиті, рум'яні котлети, інформує Ukr.Media.
Чому котлети розвалюються?
Основні причини:
- Фарш занадто теплий. Теплий фарш втрачає структуру, жир починає танути ще до смаження, що робить масу пухкою.
- Нестача сполучних компонентів. Відсутність яєць, хліба або інших інгредієнтів, що скріплюють фарш, призводить до того, що котлети не тримають форму.
- Неправильна температура сковороди. Якщо сковорода недостатньо розігріта, котлети можуть прилипнути та розвалитися при спробі перевернути їх.
Як запобігти розвалюванню котлет
- Охолодіть фарш перед смаженням. Поставте сформовані котлети в холодильник на 30 хвилин. Це дозволить білкам схопитися, а жиру — затвердіти, що допоможе зберегти форму при смаженні.
- Використовуйте правильну паніровку. Спочатку обваляйте котлети в борошні, потім занурте у збите яйце і обваляйте в панірувальних сухарях. Після панірування дайте котлетам постояти 5 хвилин, щоб шари схопилися.
- Розігрійте сковороду. Олія має бути гарячою, але не диміти. Перевірте температуру, капнувши трохи води: якщо вона шипить і випаровується, можна починати смаження.
- Не перевертайте котлети занадто рано. Дайте їм підсмажитися 3-4 хвилини з одного боку до утворення золотистої скоринки, потім акуратно переверніть.
- Додайте крохмаль у фарш. Одна столова ложка крохмалю на 500 г м'яса допоможе зв'язати соки та зберегти форму котлет.
- Не натискайте на котлети під час смаження. Це може призвести до втрати соку та руйнування структури.
Додаткові поради
- Використовуйте якісне м'ясо. М'ясо з високим вмістом білка краще тримає форму.
- Додайте розмочений хліб або манну крупу. Ці інгредієнти вбирають зайву вологу та покращують структуру фаршу.
- Обсмажуйте котлети на середньому вогні. Спочатку на сильному вогні до утворення скоринки, потім зменште вогонь і доведіть до готовності під кришкою.
