Яловичина — це любов. Але ця любов не завжди взаємна. Буває, витрачаєш купу грошей на хороший шмат м'яса, старанно маринуєш, тушкуєш, а в результаті — підошва. Розчарування страшне. Я знаю. Переживала.
Але хороша новина — яловичина може бути м'якою, соковитою й танути в роті, якщо знати кілька маленьких, але важливих секретів. І я ними зараз поділюсь. Без складних термінів — тільки те, що працює, інформує Ukr.Media.
Вибирайте правильну частину
Це база. Не вся яловичина підходить для смаження стейків чи швидкого готування. Наприклад:
-
Філейна частина (вона ж вирізка) — найніжніша. Дорога, але результат — «м-м-м».
-
Лопатка, грудинка, шийна частина — бюджетніші, але потребують повільного і тривалого тушкування.
-
Оковалок і схожі м'язисті шматки — будуть жуватися, як гума, якщо їх не зм'якшити або не приготувати правильно.
Дайте м'ясу відпочити (буквально)
Принесли з магазину — не кидайте одразу на сковорідку. Дайте йому полежати при кімнатній температурі хоча б 30-40 хвилин. Холодне м'ясо на гарячій пательні — прямий шлях до жорсткого результату.
Маринад — ваш найкращий друг
Кислота — ось що робить м'ясо м'якішим. Спробуйте:
-
Йогурт або кефір — працює як натуральний розм'якшувач.
-
Оцет або лимонний сік — теж ок, але не переборщіть.
-
Соєвий соус + мед + часник — класика для смаження.
-
Киві чи ананас — натуральні ферменти руйнують м'язові волокна (але тримайте не довше 30 хвилин, бо зробите пюре з м'яса).
Час маринування — мінімум 1-2 години, краще — ніч.
Повільно — не означає нудно
Багато хто боїться тушкувати м'ясо кілька годин. А даремно! Це найнадійніший спосіб зробити навіть жорстку яловичину м'якою. Додайте трохи бульйону, вина або просто води, спеції — і нехай собі тихенько тушкується на маленькому вогні 2-3 години. А ви тим часом собі каву.
Не проколюйте і не смажте до забуття
Якщо готуєте стейк чи обсмажуєте м'ясо на пательні — не тицькайте в нього виделкою! Всі соки втечуть — залишиться тільки сухе розчарування. І ще: не перевертайте 100 разів. Достатньо 1-2 з кожного боку.
Дайте м'ясу "відпочити" після готування
Гаряче м'ясо після сковорідки хочеться одразу порізати — я розумію. Але краще — зачекайте 10 хвилин. Соки розподіляться всередині, і замість сухої середини отримаєте справжній сік-смак.
І ще трохи магії — сода
Так-так, звичайна харчова сода. Посипте нею м'ясо, залиште на 20-30 хвилин, потім добре промийте. Волокна стануть м'якшими, перевірено. Але тут важливо не переборщити і добре змивати!
М'яка яловичина — це не справа випадку. Це любов, терпіння і трохи кухонної хитрості. Спробуйте — і ви більше ніколи не скажете: "У мене знову вийшла підошва".
