Улітку окрошка — мов ковток свіжості. Її їдять ложкою, п'ють зі склянки, заливають квасом, кефіром чи навіть мінералкою. Але попри легкість на смак, це далеко не легка страва для зберігання. І саме вона — один із найпідступніших супів літа, якщо забути про холодильник, інформує Ukr.Media.
То що, окрошка — небезпечна? Чи можна їсти вчорашню? І чому одна порція може втамувати спрагу, а інша — відправити вас на лікарняне ліжко? Розбираємось.
Чи можна отруїтися вчорашньою окрошкою?
Можна — і дуже легко. Якщо вона зберігалася неправильно або занадто довго. Особливо небезпечна вона в теплі: у спеку бактерії типу Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes розмножуються в ній за лічені години, особливо в присутності білків — м'яса, ковбаси, яєць, кефіру.
На сонці чи просто при кімнатній температурі (25-30 °C) вже за 2-3 години страва може стати бактеріальним коктейлем, навіть якщо виглядає й пахне цілком пристойно.
Скільки можна зберігати окрошку?
Холодильник — не чарівник, але він дає вам шанс:
- Без заправки (овочі, яйця, зелень) +2…+4 °C до 48 годин
- З м'ясом/ковбасою (без рідини) +2…+4 °C до 24 годин
- Із заправкою (кефір, квас, вода) +2…+4 °C 6-12 годин
- При температурі вище +8 °C — не більше 1 години
Якщо страва постояла на столі понад годину — краще не ризикувати.
Чому вона так швидко псується?
Окрошка — це поєднання:
- варених продуктів (змінена структура, легше зараження);
- сирих інгредієнтів (огірки, зелень — джерело мікрофлори);
- білків (м'ясо, яйця, кефір — чудове середовище для бактерій);
- рідини (допомагає бактеріям "мандрувати" всією стравою);
- нейтрального pH (не стримує мікроорганізми, як у маринаді).
За таких умов мікроорганізми отримують ідеальний "готель із харчуванням”. Особливо якщо страва не охолоджена до +4 °C у перші 30-60 хв після приготування.
Як зберігати правильно?
- Готувати без заправки. Тримайте нарізані компоненти окремо від рідини. Змішуйте перед подачею.
- Посуд — тільки чистий і з кришкою. Найкраще — харчовий пластик, скло або нержавійка.
- Без металу й алюмінію. Квас і кефір можуть вступати в реакцію.
- Швидке охолодження. Якщо приготували багато — розділіть на порції й одразу поставте в холодильник.
- Не залишайте "на потім”. Якщо не впевнені — краще викинути. Продукт дешевший за ваше здоров'я.
Коментар з точки зору харчової безпеки:
FDA (США) та Європейське агентство EFSA визначають страви з молочними чи м'ясними інгредієнтами як високоризикові при зберіганні вище +5 °C.
Згідно з державними санітарними нормами України, страви зі складним складом не можна зберігати без холодильника більше ніж 1-2 години (в залежності від умов).
Більшість випадків літніх отруєнь пов'язані не зі зіпсованим м'ясом, а з домашніми салатами та стравами типу окрошки, які "ще вчора були нормальні”.
Тож, окрошка — освіжає, але не прощає помилок.
Готуйте небагато, зберігайте грамотно, змішуйте компоненти безпосередньо перед вживанням — і нехай окрошка дарує лише прохолоду, а не температури зі швидкою.
