Вінегрет є класичною стравою, але іноді його псує надмірно різкий або гіркий смак сирої цибулі, інформує Ukr.Media.
Свекруха розповіла мені просту хитрість, що займає секунди, але кардинально змінює смак салату. Я спробувала і мені сподобалося.
Секрет — у короткочасному ошпарюванні цибулі окропом.
Різкість та гіркота сирої цибулі обумовлені летючими сірчистими сполуками, які виділяються при пошкодженні клітин (нарізанні).
А цей прийом, відомий у кулінарії як швидке бланшування, є набагато ефективнішим для усунення гіркоти, ніж просто замочування цибулі у холодній воді (хоча і це частково допомагає).
Окріп діє швидше і глибше на хімічні сполуки.
Наріжте цибулю (краще червону або звичайну ріпчасту) тонкими півкільцями або дрібними кубиками, як ви звикли. Перекладіть її в друшляк або сито.
Тепер просто обдайте його крутим окропом. Достатньо 10-15 секунд під струменем або опустіть друшляк у каструлю з киплячою водою на цей самий час. Важливо враховувати розмір нарізки: чим дрібніші кубики або тонші півкільця, тим менше часу потрібно для ошпарювання (іноді достатньо 5-7 секунд для дуже дрібної нарізки), щоб цибуля не стала занадто м'якою.
Відразу ж промийте цибулю під струменем дуже холодної води (можна навіть із льодом) і добре відіжміть.
Цей етап є КРИТИЧНО важливим і його не можна пропускати! Холодна вода миттєво зупиняє процес термічної обробки, не даючи цибулі "зваритися" і перетворитися на м'яку масу. Саме швидке охолодження дозволяє зберегти ту саму приємну ледь хрустку текстуру. Чим холодніша вода (ідеально, якщо вона крижана), тим кращий буде результат.
Слідкуйте, щоб окріп потрапив на ВСЮ цибулю рівномірно. Якщо у вас немає друшляка, можна викласти цибулю в миску, обережно залити окропом на потрібний час, а потім дуже швидко та ретельно злити воду.
Що це дає? Окріп миттєво нейтралізує різкі сірчисті сполуки, що відповідають за гіркоту і "їдкість" цибулі. Холодна вода зупиняє процес варіння, зберігаючи легкий хрускіт.
У підсумку цибуля втрачає неприємну гіркоту й агресивну гостроту, але зберігає свій характерний приємний аромат, солодкість і легку пікантність.
Після додавання такої цибулі обов'язково спробуйте салат, можливо буде потрібно трохи відкоригувати заправку (олію, оцет, сіль, перець). Оскільки цибуля стала м'якшою на смак, вам може знадобитися додати трохи більше кислоти або солі, щоб досягти ідеального балансу, яки й тепер не буде "провалюватися" через гіркоту цибулі. Це дрібний, але дуже важливий штрих для досягнення кулінарної досконалості у вашому вінегреті.
Така цибуля не гірчитиме навіть наступного дня, що теж особливо важливо.
Додатково, цей метод можна застосовувати не тільки для вінегрету, а й для будь-яких інших салатів або страв, де ви хочете використати сиру цибулю без її агресивної гостроти (наприклад, у соусах, до шашлику, в бургерах).
