Це я давно зрозуміла — досвід, син помилок важких, підказав: стала її зберігати "неправильно", всупереч правильним порадам — і кріп з петрушкою, базилік стали зберігатися довго, інформує Ukr.Media.
Що ми робимо не так і як бути, що вжити і в цілому: що зробити для зелені корисного, щоб вона зберігалася не день (бажано і не два).
Як зберігати зелень: передісторія та історія. І як це робити правильно.
Передісторія. Вся зелень різна. Є трави жорсткого типу — це майоран, розмарин, орегано, чебрець і схожі. Стебла у них жорсткі, щільні — так і називаються деревними.
А у кропу з петрушкою, заодно і у базиліка стебла м'які, трав'янисті. І метод зберігання різний.
- Трави жорсткого типу зберігаються краще у "вологому" вигляді — їм потрібна вода.
- А ось травам "м'якого" трав'янистого типу краще зберігатися без води.
Ось таке, виявляється, правило — так вчать майстерні та професійні кулінари і кухарі.
Я про це здогадувалася, дослідним шляхом з'ясувала: ось не потрібно свіжокуплений або свіжозірваний кріп мити, потім у холодильник відправляти. І у воду ставити теж не найкраща ідея. І обприскувати водою, поливати лимонним соком або оцтом. І у банці зберігати не потрібно.
І петрушку теж: це наші помилки.
А з базиліком і зовсім складно — делікатний він і примхливий, особливо фіолетовий, мій улюблений — чорніє, зеленими плямами вкривається не симпатичними. Навіть зелений зберігається краще, на жаль.
Якщо коротко: що я роблю і як зберігаю зелень — і вона зберігається довго. І про наші помилки.
Помилка №1. Зелень не потрібно мити перед зберіганням
Зелень потрібно мити безпосередньо перед використанням — перед додаванням у салат, наприклад.
Ні, зелень не "забруднить" холодильник — і її промивання — нав'язаний стереотип. Нас так навчили, ми знаємо, що це "правильно" — і будемо це знання відстоювати. Я теж люблю боротися до останнього за свої упередження і помилки, але зелень шкода. Тому я відмовилася від марної затії — і зелень стала зберігатися набагато краще.
Можна перевірити, до речі: покласти поруч у холодильнику пучок митого і немитого кропу.
Помилка №2. Зелень не потрібно приводити у "красивий" вигляд
Її не потрібно обрізати.
Не потрібно обрізати довгі стебла у пучку кропу або петрушки: ми порушуємо цілісність стебел, вони дадуть сік — і зав'януть. Перевірено.
Нехай пучок не ідеально акуратний і довгі стебла займають місце — нехай лежить "як є" у холодильнику: не так уже і довго він там лежить і не так багато місця займає.
Помилка №3. Зелень не потрібно ставити у воду
І у холодильнику і просто на кухні. І збризкувати водою у кульочку теж.
Так, якщо просто покласти на стіл пучок кропу і поруч поставити пучок у воду, у кропу у воді вигляд буде кращий. Але — ще краще буде вигляд у кропу без води. Який у сухому вигляді, необрізаний, у "рідному" пакеті, у якому був куплений або у який був поміщений. І — головне: просто у холодильнику.
Саме так: ідеально зберігається зелень, якщо їй не заважати це робити: її потрібно просто залишити у пакеті у холодильнику. Щільно загорнути у поліетилен, щоб менше контактувала з повітрям — і нехай лежить.
Кріп і петрушка зберігаються ідеально — особливо петрушка, вона більш стійка. Але і кріп — особливо, якщо пучок великий — починає псуватися по краях, "верхні" шари — а внутрішні свіжі.
А ще. І не потрібно обприскувати зелень водою, як стверджують поради.
Ні, якщо вона буде зберігатися влітку у спеку і годину, дві — можна і обприскати, це правильно. А для зберігання тривалого — вода не потрібна: зелень не просто в'яне, навіть може залишатися частково свіжою: просто гілочки кропу чорніють — деякі. Або жовтіють, і листочки петрушки теж псуються.
А базилік — його у воду точно не потрібно ставити. І пакет обприскувати зсередини водою теж: почорніє напевно. Його потрібно у дуже-дуже сухому вигляді зберігати — можна навіть у серветці, щоб поглинала вологу.
І у темному місці — у холодильнику. Про темряву мені розповіли влітку одного разу на ринку, продавець зелені, у якої я запитала, що зробити з базиліком.
Ось такі ось нехитрі "неправильні" методи зберігання: просто не заважати зелені, і вона зберігається довше.
