Не виходить хрустка скоринка? Смажите, стараєтеся, а в результаті все одно м'яко, нудно, звично? Є один перевірений спосіб — шефи давно ним користуються. Всього-то — трохи борошна. Так-так, звичайного пшеничного, інформує Ukr.Media.
Я часто готую таку картоплю після того, як мені розповіли рецепт. Такий метод не обтяжує, не робить жирнішим. Для хрускоту зовні та ніжності всередині. Борошняний "щит" запечатує поверхню, не даючи олії глибоко проникати у м'якоть картоплі, на відміну від відкритої поверхні звичайної картоплі, яка вбирає жир як губка. Головне — не викладати надто багато картоплі на пательню за раз і не поспішати.
Отже, як працює метод?
Картоплю нарізають, як душа забажає: кружечки, часточки, брусочки. Головне — замочити її в холодній воді хвилин на 15. Щоб пішов зайвий крохмаль. Інакше не вийде скоринка — все злипнеться.
Після — просушити. Насухо. Це найважливіший крок для досягнення хрусткості. Будь-яка залишкова волога на поверхні картоплі призведе до того, що борошно не прилипне рівномірно, олія буде "стріляти", а найголовніше — волога знизить температуру олії та змусить картоплю паритися, а не смажитися. Я використовую для цього звичайні паперові рушники.
А потім починається магія.
У глибокій мисці — борошно. 2-3 столові ложки на 500-700 грамів картоплі буде цілком достатньо. Додати сіль. Улюблені спеції — паприку, часник, чорний перець. Можна дрібку куркуми — для кольору. Перемішати. Для зручності та рівномірного покриття можна помістити суху картоплю і борошняну суміш у великий пакет із застібкою або контейнер з кришкою і кілька разів енергійно струсити. Переконайтеся, що кожен шматочок покритий.
Смажити краще порційно. Олія — розпечена. Не кипляча, але близько. Кидаєте — і не чіпаєте перші хвилини. Потім акуратно перевернути. Смажити до рум'яності.
Важливий момент — викладати на паперові рушники. Щоб пішла зайва олія. І одразу — на стіл. Хрустка, рум'яна, ароматна.
Борошно робить те, що не може просто олія. Воно дає тонку скоринку, яка хрумтить, але не ламається. Усередині — м'яка, майже вершкова картопля. А зовні — хрускіт, як у чипсів. Тільки без фритюру та зайвого жиру.
Спробуйте один раз — і звичайне смаження вже не влаштує.
