Смак свіжого кропу в зимовому борщі — це реально, а не мрія! Секретний інгредієнт ваших майбутніх супів уже росте на грядці, інформує Ukr.Media.
Заморожування є одним з найкращих методів збереження летких ароматичних сполук кропу, на відміну від сушіння, яке значно зменшує їх концентрацію. Заморожений кріп зберігає не лише смак, а й яскравий зелений колір та більшу частину вітамінів (зокрема С та групи В), які руйнуються при термічній обробці під час сушіння. Це робить його функціонально ближчим до свіжого, ніж до сушеного.
Головне — правильно підготувати зелень до цієї подорожі в часі.
Для максимального збереження аромату та уникнення сторонніх запахів з морозилки, важливо використовувати герметичну упаковку (спеціальні морозильні пакети, контейнери). Також, чим швидше зелень заморозиться, тим менше утвориться великих кристалів льоду, які можуть пошкодити клітинну структуру і погіршити якість при розморожуванні.
Спочатку уважно переберіть пучки, безжально видаляючи все в'яле, жовте або зіпсоване. Корінці, якщо вони є, акуратно зріжте гострим ножем.
Ретельно промийте відібраний кріп під струменем прохолодної води. Потім розкладіть його на рушник, даючи волозі випаруватися.
Найкращий спосіб повністю висушити зелень перед заморожуванням — це використання центрифуги для салату. Вона видаляє більшу частину вологи набагато швидше та ефективніше, ніж просто рушник. Якщо немає центрифуги, можна обережно промокнути зелень паперовими рушниками після висихання на звичайному рушнику. Надзвичайна сухість перед заморожуванням є критичною.
Зелень цілком у фользі
Розкладіть невеликі порції цільних гілочок на листах харчової фольги. Щільно загорніть зелень, формуючи акуратні конвертики.
Підпишіть згортки для зручності й одразу відправляйте їх у морозильну камеру. Такий метод ідеальний для прикрашання страв пізніше.
Рубаємо і в пакети
Дрібно порубайте чистий і сухий кріп гострим ножем на дошці. Намагайтеся змішати ніжні листочки і шматочки стебел рівномірно.
Перекладіть ароматну масу у відповідні пакети, видаливши з них надлишки повітря. Зав'яжіть пакети або закрийте застібку і негайно заморозьте. Видалення повітря з пакета є критично важливим для запобігання "морозильного опіку" та збереження аромату.
Щоб заморожений подрібнений кріп було легко відламувати порціями, розрівняйте пакет після фасування, зробивши його плоским.
Розсипчастий кріп у контейнерах
Подрібніть кріп, попередньо відокремивши жорсткі стебла. Насипте нарізану зелень тонким шаром на пергамент і відправте у морозильний відсік.
Попереднє заморожування тонким шаром на пергаменті називається "шокова заморозка" (IQF). Це дійсно дозволяє отримати розсипчастий продукт, який не злипається в один ком.
Через кілька годин дістаньте підморожений кріп і пересипте його в герметичні контейнери. Знову відправте ємності в холод на довге зберігання.
Порційні кубики льоду
Дуже дрібно наріжте підготовлений кріп ножем. Щільно розкладіть зелену масу по комірках формочок для льоду.
Акуратно залийте комірки чистою водою, повністю покриваючи зелень. Поставте формочки в морозилку до повного застигання кубиків.
Це один із найзручніших методів порційного використання. Замість води можна використовувати розтоплене вершкове масло, оливкову олію або овочевий/курячий бульйон. Заморожені кубики з маслом або олією — це чудовий спосіб швидко додати аромату до смаженої картоплі, яєчні, пасти чи соусів. Після застигання кубиків, їх обов'язково потрібно перекласти в герметичний пакет або контейнер для довготривалого зберігання, інакше вони швидко випаруються ("згорять" у морозилці) і вберуть сторонні запахи з морозильної камери.
Єдине, що варто пам'ятати, це те, що текстура замороженого кропу після розморожування буде м'якшою, ніж у свіжого. Але для додавання у гарячі страви це не має значення, головне — збереження смаку та аромату.
Для максимального збереження аромату та уникнення "розварювання" в гарячих стравах, заморожений кріп (у будь-якому вигляді: рубаний, кубики) слід додавати за 1-2 хвилини до кінця приготування супу, борщу, рагу чи соусу. Це дозволить йому віддати свій аромат, не втративши його через тривале кипіння. Розморожувати заздалегідь не потрібно — додавайте прямо з морозилки.
