Як швидко розм'якшити заморожене вершкове масло. Моя кулінарна хитрість

Всього кілька хвилин і тверде вершкове масло стає м'яким, інформує Ukr.Media.

У моїх рецептах зустрічається такий інгредієнт як розм'якшене вершкове масло. Воно часто використовується для випічки, приготування крему для торта тощо.

Чому це важливо? Температура масла кардинально впливає на результат у випічці та кремах. Коли масло розм'якшене (але не розтоплене!), воно має унікальну структуру, яка дозволяє йому утримувати повітря під час збивання з цукром (процес, відомий як кремування). Це повітря створює легку і пухку текстуру в печиві, кексах, бісквітах. У кремах розм'якшене масло легко емульгується з іншими інгредієнтами, утворюючи гладку, стабільну та повітряну масу. Використання холодного або розтопленого масла замість розм'якшеного може призвести до щільної, твердої випічки або розшарованого, невдалого крему.

Яка правильна консистенція? Розм'якшене масло має бути пластичним, легко продавлюватися пальцем (якщо натиснути, залишиться вм'ятина), але при цьому зберігати свою форму і не танути по краях. Воно має бути гнучким, але не рідким.

Зазвичай я заздалегідь дістаю його з холодильника і воно розм'якшується самостійно при кімнатній температурі. Але що робити, якщо забули або раптом вирішили щось приготувати? Вихід є!

Розморожування при кімнатній температурі займає від 30 хвилин до 1.5 години, залежно від температури в приміщенні та розміру шматка масла. У холодній кухні це може зайняти навіть довше. Якщо часу обмаль, цей метод не підходить.

Нам знадобиться найзвичайніший стакан або чашка, баночка — взагалі якийсь скляний невеликий посуд.

Нагріваємо стакан у мікрохвильовці або під струменем гарячої води і накриваємо ним масло.

Як це працює? Цей метод створює міні-парник над шматком масла. Тепле повітря, що циркулює під склянкою, рівномірно і швидко прогріває масло з усіх боків, не дозволяючи йому розтопитися повністю, а лише стати пластичним. Склянка, на відміну від прямого нагріву, розподіляє тепло м'якше.

Практичні поради щодо нагріву склянки:

• Гаряча вода: Налийте в склянку гарячу (не киплячу! щоб не тріснула) воду з-під крана або з чайника, залиште на 1-2 хвилини, потім вилийте воду і повністю витріть склянку зсередини та ззовні. Суха склянка важлива, щоб конденсат не зіпсував текстуру масла. Це найбезпечніший спосіб.
• Мікрохвильовка: Поставте порожню склянку в мікрохвильовку на 45-90 секунд (час залежить від потужності печі та товщини скла). Склянка має стати відчутно теплою, але не настільки гарячою, щоб обпекти руки.

Під гарячим скляним "куполом" масло розм'якшиться дуже швидко. На це піде всього кілька хвилин.

Скільки саме часу? Для стандартного шматка масла (близько 100-200 г) зазвичай достатньо від 5 до 10 хвилин під теплим склом. Точний час залежить від початкової температури масла (з холодильника чи морозилки) та наскільки добре ви нагріли склянку.

Як контролювати процес? Періодично (кожні 3-5 хвилин) обережно піднімайте склянку і перевіряйте консистенцію масла, натискаючи на нього через папір або плівку. Як тільки воно стане м'яким і пластичним, одразу ж прибирайте склянку. Не залишайте його надто довго, щоб уникнути танення країв, особливо якщо шматок масла невеликий.