Спроби зберегти врожай перцю на зиму часто супроводжуються пошуком ефективних рішень для економії місця у морозильній камері. За роки домашніх заготовок я перепробувала різні методи, і так званий "стаканчиковий” спосіб, коли перці вкладають один в один, справді продемонстрував свої переваги. Прості кроки не лише допомагають організувати простір, але й зберігають смак і якість овоча, інформує Ukr.Media.
Підготовка перцю: важливі деталі
Для заморожування найкраще обирати міцні, рівномірні за формою та розміром перці зі щільними стінками. Якщо плоди занадто криві або тонкі, вони можуть нещільно вкладатися один в один, і стопки будуть менш акуратними.
Перший етап — акуратно зрізати верхівку, видалити насіння та промити кожен плід. Підхід до підготовки схожий на той, як для фаршированого перцю, але тут важливо, щоб залишалася ціла "чашечка”.
Чому бланшувати — більше, ніж м'якість
Часто можна почути, що коротке відварювання (бланшування) потрібно для м'якості, але цей крок має глибше значення. У свіжих, необроблених овочах є ферменти — це природні речовини, які навіть у морозильнику з часом псують смак, колір та консистенцію продукту. Хвилина у киплячій воді значно зменшує активність ферментів, зупиняє небажані хімічні процеси та допомагає довше зберегти поживні властивості перцю.
Бланшування також дозволяє водяній парі вийти з тканин, зменшуючи кількість повітря всередині ("повітря в овочах” сприяє окисленню і обвітренню в морозилці). До того ж гаряча вода суттєво знижує кількість мікроорганізмів на поверхні.
Шокове охолодження: безпека й якість
Одразу після виймання з окропу перці потрібно швидко занурити в крижану воду — це називається шоковим охолодженням. Такий спосіб гальмує подальше "варіння” від внутрішнього тепла і не дає перцю розм'якнути. Крижана вода допоможе також оперативно понизити температуру до безпечного рівня, щоб уникнути умов для розмноження бактерій, які особливо активні у діапазоні +5⁰C…+60⁰C.
Формування "стаканчиків” та пакування
Після охолодження обсушіть перці рушником. Їхня м'якість дозволяє делікатно вкладати один перець в інший, утворюючи стопку, яка легко поміститься навіть у невеликому пакеті. Найзручніше використовувати щільні пакети із застібкою для морозильних продуктів чи вакуумні мішечки. Перед заморожуванням важливо видалити якомога більше повітря з пакета, що допоможе уникнути морозильного опіку і зберегти смак.
Зберігати "стаканчики” слід у морозильній камері при температурі -18°C. За таких умов перець не втрачає смакових властивостей по кілька місяців.
Чим "стаканчики” відрізняються від інших способів заморожування
У порівнянні з нарізанням перцю перед заморожуванням, "стаканчиковий” спосіб дозволяє компактніше складати овочі і має ще одну зручність — їх одразу можна використовувати для фарширування. Проте підготовка займе трохи більше часу на очищення та бланшування кожного плоду. Якщо нарізати перець шматочками та заморожувати розсипом на піддоні, а згодом пересипати їх у пакети, це швидше, але продукт займе більше місця.
Заморожування цілих сирих перців — найменш трудомісткий варіант, однак такі плоди зазвичай заморожуються з великою кількістю повітря і займають багато простору, а їх текстура після розморожування може бути менш приємною.
Як використовувати такі заготовки взимку
Фарширувати бланшовані перці зручно одразу: вони вже м'які, легко приймають начинку, а сам процес приготування скорочується. Для супів, рагу, рататую чи інших страв можна додавати "стаканчики” прямо з морозилки — вони швидко віддають тепло і рівномірно прогріваються.
Щоб фарширування проходило легше, іноді достатньо частково розморозити перець при кімнатній температурі або на кілька хвилин у мікрохвильовці.
Спосіб "стаканчиків” не складний, але потребує уваги до деталей: якість перцю, дотримання правильного бланшування й охолодження, видалення повітря з пакета. Такий підхід дозволяє зберегти смак літа навіть посеред зими і краще організувати місце в морозильній камері. Це простий, перевірений досвідом спосіб, який допоможе домашнім запасам бути не лише смачними, а й акуратними.
