У кожного з нас трапляються ситуації, коли продукти залишаються зайвими або не встигають з'їдатися вчасно. Морозильна камера для багатьох стала порятунком: кладемо туди нарізану моркву чи броколі — і вони можуть чекати свого часу тижнями. Водночас є овочі, які після такої обробки втрачають свої властивості, текстуру і навіть смак. Чому це відбувається, і як краще зберігати такі продукти вдома, інформує Ukr.Media.
Селера: чутлива до холоду
Селера складається переважно з води, тому після заморожування її структура змінюється. Замість хрускоту і свіжості — м'якота і втрата характерного смаку. Для збереження користі селери можна приготувати мариновані палички або додати у салат відразу після покупки. Такий спосіб зберігання дозволить довше насолоджуватись смаком, не ризикуючи отримати продукт сумнівної якості після розморожування.
Огірок: ніжний і вибагливий
Огірки мають делікатну шкірку і значну кількість рідини. Заморожування робить їх неапетитно м'якими, а інколи навіть гіркими. Для подовження терміну зберігання цих овочів краще скористатися засолюванням або консервацією. Солоні огірки витримують морозильну камеру краще, але для свіжих варто знайти інші способи зберігання.
Картопля: особливий випадок
Необроблена картопля після заморожування часто стає водянистою, оскільки вода розділяється з крохмалем, а при повторному нагріванні змінюється структура м'якоті. Найкращий варіант — зберігати картоплю у прохолодному, темному місці, наприклад, у підвалі чи спеціальному ящику при температурі близько 7-10°C.
Якщо ж картопля вже приготована (відварена чи запечена), її можна заморожувати. Після охолодження у ній навіть збільшується вміст так званого резистентного крохмалю — це вид крохмалю, який краще засвоюється організмом.
Зелений перець: втрачає структуру і смак
Заморожування часто змінює текстуру зеленого перцю — він стає надто м'яким і може набути гіркуватого присмаку. Один із варіантів зберігання — додати нарізаний перець у домашній соус, а вже потім розфасувати та заморозити для подальшого використання.
Листова зелень: краще охолоджувати, ніж заморожувати
Петрушка, кріп, базилік і інша зелень після заморожування втрачає свіжість, стає водянистою і млявою. Щоб зберегти смак і аромат, зелень варто споживати свіжою або для трішки довшого зберігання — покласти у нижній відсік холодильника, загорнувши у паперовий рушник.
Редис: ніжна текстура
Редис має соковиту і хрустку структуру. Заморожування робить його м'яким, і він втрачає свою свіжість. Один із способів зберегти редис — маринування. Нарізані скибочки добре поєднуються з іншими овочами у салаті чи як доповнення до сендвічів.
Помідори: підходять не для всіх страв після морозилки
Світлі та стиглі помідори, коли їх заморожують, розпадаються і набувають консистенції пюре. Вони вже не підійдуть для салатів, однак чудово підходять для приготування соусів, супів або запіканок. Саме в такому вигляді їх іноді доцільно заморожувати: можна використати розморожені томати прямо для термічної обробки.
Ріпа: зміна структури
Замороження ріпи позбавляє її звичної щільності — вона також стає водянистою та не тримає форму. Можна лишити ріпу у холодильнику для зберігання сирою, а якщо потрібно заморозити — краще зробити це вже після приготування (наприклад, у складі рагу чи іншої страви).
Для кожного овоча важливо знайти свій спосіб зберігання, щоб отримати максимум смаку та користі. Не всі продукти дружать із морозилкою — і це нормально, адже кулінарії властива різноманітність і гнучкість.
