В принципі, будь-яка добре приготована їжа не набридає.
Щоб курка була дійсно добре приготована, тобто була смачною і соковитою — її варто замаринувати. Це відразу підвищить шанси на успіх у кілька разів.
У вас є рецепт улюбленого маринаду?
Чи ви імпровізуєте? Чесно зізнаюся, вдома на своїй кухні я завжди імпровізую. Але в експериментах я не надто далеко відходжу від бази. Тому що база важлива, вона не просто так вважається базою — це компоненти, додавання яких гарантовано робить курку кращою.
Отже, що це за база?
Олія
До складу маринаду обов'язково повинна входити олія. Куряче м'ясо — нежирне, особливо грудка, яка займає більшу частину ваги тушки.
Олія виконує 3 ключові функції:
- "зволожує" м'ясо, тому що збільшує жирність і тому, що жирна плівка на м'ясі перешкоджає випаровуванню вологи — м'ясо краще зберігає соковитість;
- розчиняє в собі частину смакоароматичних речовин з маринаду і передає їх курці. На відміну від рідини — олія не випаровується і добре утримує аромати;
- перешкоджає прилипанню м'яса до сковороди або дека.
Яку вибрати олію?
По-перше — рослинну.
По-друге — рафіновану, тому що нерафінована не підходить для смаження та запікання. Частина її компонентів руйнується при температурі смаження, а речовини, що утворюються, небезпечні для здоров'я.
Лимонний сік
Лимонний сік можна замінити на сік лайма або оцет... але лимонний аромат дуже добре поєднується з курочкою.
Кислота робить м'ясо м'якшим. Курка — і так м'яке м'ясо, але якщо його трохи підкислити, ступінь ніжності просто зашкалює. Воно прям тане в роті. Обов'язково додайте лимонний сік — це просто бомба.
Часник
Курятина має специфічний смак. Курку складно з чимось сплутати, навіть із закритими очима легко впізнати. Цей специфічний смак комусь подобається, комусь ні. Хтось реагує на нього гостро, хтось легко — майже не помічає. Але смак цей відчуває кожен.
Є спосіб позбавити курку від нього. Для цього треба додати або часник, або базилік, або і те, і інше разом.
Часник маскує та доповнює специфіку курки. Тому в будь-якому маринаді для курки часник бажаний.
Сіль
Ну куди ж без солі, в маринаді вона добре розчиниться, і курка рівномірно просолиться.
Трави та інші спеції
А ось тут можна імпровізувати скільки душі завгодно. З трав я майже завжди додаю базилік. Ще люблю додати соєвий соус або соус "солодкий чилі". Можна замаринувати в "грецькому стилі", тоді треба додати несолодкий йогурт — теж дуже смачно і цікаво.
Якщо використовуєте майонез — не додавайте олію, майонез — це теж олія. Або використовуйте 50/50.
