Секрет взагалі не в потужному блендері. І точно не у вершках, інформує Ukr.Media.

Фішка в тому, що ресторанні кухарі — не надлюди. Вони не варять соус із нуля під кожне ваше замовлення, поки ви п’єте аперитив. У них просто є секрет.

Що за основа і чому вона рятує вечори?

Секрет у базі. Це не просто бульйончик, який залишився після вчорашнього супу, а справжній концентрат смаку.

Беремо курячі кістки, закидаємо цибулю, моркву, селеру і забуваємо про це на найменшому вогні години на чотири. Потім проціджуємо і випаровуємо ще вдвічі, щоб рідина стала насиченою.

Звучить так, ніби треба вбити на це половину вихідного? Є трохи. Але ви робите це один раз, скажімо, на місяць. Розливаєте цей скарб по формах — і в морозилці він спокійно живе 3-6 місяців. У холодильнику протримається тиждень. Це ваша універсальна заправка.

Не маєте чотирьох годин? Зваріть спрощену версію за півтори. Вона, може, і не виб’є вам мішленівську зірку, але це разів у десять краще, ніж сипати приправу з пакетика.

Смачний соус за 3-5 хвилин

  • 200 мл основи на курячому бульйоні
  • 1 ст. л. томатної пасти
  • 50 мл сухого червоного вина (немає вина — беріть воду плюс чайну ложку бальзамічного оцту)
  • Сіль та перець

Відправляємо в сотейник томатну пасту і трохи обсмажуємо. Це потрібно, щоб убити присмак бляшанки й металу, натомість паста віддасть приємну солодкість.

Далі ллємо вино. Тут треба трохи терпіння: випаровуємо рідину, поки повністю не зникне запах спирту. Якщо полінуєтесь, ваша розкішна вечеря матиме різкий присмак дешевої бражки.

Аж тепер додаємо нашу розморожену основу. Чекаємо, поки закипить на середньому вогні, помішуючи.

Зменшуємо вогонь і кидаємо шматочок холодного вершкового масла — десь 20 грамів. І я вас дуже прошу, не пропускайте цей крок заради дієти. Масло тут не стільки для жирності, скільки для глянсовості й шовковистої текстури. Буквально п’ять секунд активно збиваємо.

Усе. У вас у сковорідці густий, блискучий соус. Ідеально до стейка, курки чи просто вимастити шматком хліба прямо зі сковорідки, поки ніхто не бачить.

Логіка проста до неподобства: беремо основу, додаємо якийсь ароматний елемент і загущувач на кшталт масла, вершків, крохмалю. Мінімум брудного посуду, нуль стресу, і головне — залишається час на келих вина для себе, а не тільки для соусу.

Ще два соуси, коли ліньки думати

Грибний соус:

  • 50 мл основи
  • 100 г заздалегідь обсмажених печериць (тримаю такі в лотку)
  • 1 ст. л. сметани

Просто змішуєте все в сотейнику, добре нагріваєте, але не доводите до бульок, збиваєте вінчиком кілька секунд. Все.

Вершково-часниковий:

  • 100 мл основи на курячому бульйоні
  • 2 зубчики часнику (через прес)
  • 30 мл вершків 20%

Часник треба трохи обсмажити або взяти вже печений. Якщо кинете сирий, соус буде так агресивно тхнути, що заб’є смак будь-якого м’яса. Додаєте основу і вершки. Грієте, але не даєте закипіти — вершки миттєво підуть пластівцями, і цю красу доведеться виливати. Гріємо до теплого стану, кидаємо дрібку солі, і все.