У вас таке було: ось ви знайшли цікавий рецепт у мережі, почали готувати, а результат зовсім не той, на який ви розраховували? Таке трапляється з різних причин. Я зараз розповім про деякі з них.
Найбанальніша причина — автор сам не знає, що публікує. Передрукував у своєму блозі рецепт, який також знайшов десь у мережі, поставив гарне фото — і новий контент готовий. Автор тут керується отриманням додаткових переглядів свого блогу, а що там вийде врешті-решт — його мало цікавить.
Занадто розпливчасте формулювання в рецепті. Ви можете зустріти таке: «поставте страву запікатися в духовку на 40 хвилин». Ще добре, якщо вкажуть, за якої температури. Але часто просто вказують час. А за якої температури готувати — 160 ℃ чи 200 ℃ — незрозуміло.
Протилежна ситуація: «Поставте в духовку запікатися до готовності». А що означає «до готовності» — ніхто не пояснює. Готовність — це що: певний час чи певна температура? А як про це дізнатися? Автор не повідомляє, і страва знову не вдається.
Найкласичніший же випадок: вказано і температуру, і час приготування. Наприклад, 40 хвилин за 180 градусів, і ви все робите за рецептом. Ось тільки можна поставити страву в холодну духовку, увімкнути нагрів і чекати 40 хвилин. Тоді знову нічого не вдасться, адже страву треба ставити вже в розігріту духовку, а це знають далеко не всі.
Наступна причина характерна більше для кондитерських виробів. У рецептах рідко уточнюють категорію яєць. Адже від неї залежить їхня маса, і вона може відрізнятися вдвічі. За умовчанням використовуються яйця категорії C1, і якщо взяти, наприклад, C0 або C2, то й інших інгредієнтів знадобиться більше або менше, а це дуже критично для кондитерських виробів.
А тепер, можливо, найпарадоксальніша причина невдач: сліпо дотримуватися рецепта. Звісно, для новачка важливо знайти хороший, детальний рецепт і намагатися дотримуватися його якомога точніше, щоб зрозуміти основи. Але з досвідом приходить розуміння, що рецепт — це радше карта, а не навігатор, який крок за кроком веде до мети. Автор рецепта випробував його на своїй кухні, яка може відрізнятися від вашої обладнанням та продуктами. Наприклад, у нього може бути газова плита і чавунна пательня з товстим дном, а ви користуєтеся електричною плитою і сковорідкою зі штампованого алюмінію. Автор використовує м'які, м'ясисті, ароматні помідори зі своєї грядки, а ви купили твердий «пластиковий» помідор у сусідній крамниці. І таких нюансів може бути безліч. Тому в рецепті автор вказує параметри, ідеальні для його умов. Ваше ж завдання — не просто сліпо повторювати, а спостерігати й коригувати процес.
