Звідки береться білий наліт на шоколаді і чи можна їсти шоколад з білим нальотом?

Чомусь у ті роки часто траплялося так, що відкривши коробку цукерок, подарованих мамі кимось із її співробітників, я виявляла, що всі цукерки в наборі "посивіли". Це траплялося навіть з тим шоколадом, який був свіжим, судячи з дати випуску.

На шоколаді з'явився білий наліт: що робити?

Напевно і ви самі не раз помічали цю дивну білу плівку на шоколадних цукерках і не раз задавалися питанням: Можливо шоколад з білим нальотом варто викинути?

Не приймайте поспішних рішень! Ці плями, швидше за все, просто цілком нешкідливий наслідок природних процесів, що відбуваються в шоколаді під час його зберігання.

Два види "сивини" на шоколаді

Білі плями на шоколаді можуть з'являтися в результаті двох різних процесів — розділення жирів і кристалізації цукру.

Білий наліт через розділення жирів — найпоширеніший "дефект" шоколаду. Як відомо, какао-боби містять близько 50% жиру (він же какао-масло). Коли какао-масло відділяється і піднімається на поверхню, на шоколаді утворюється білий наліт — бліда, смугаста або мутна плівка.

Причиною такої поведінки шоколаду можуть бути перепади температур при зберіганні або перевезенні. Але набагато частіше жир розшаровується через неправильно виконане темперування — процесу, в якому шоколад спеціально нагрівають і охолоджують, щоб стабілізувати його структуру.

Цукрове "посивіння" шоколаду виникає при його контакті з вологою. Волога розчиняє цукор, який потім кристалізується на поверхні, утворюючи шорстку, зернисту текстуру. Зазвичай це відбувається, коли шоколад зберігають в холодильнику, а потім переносять в тепле приміщення.

Цікавий факт: деякі поціновувачі вважають, що ледь помітний жировий наліт на витриманому темному шоколаді може свідчити про його натуральність і високий вміст какао-масла.

На шоколаді білий наліт: чи можна їсти такий шоколад?

Так, можна! Як жирове, так і цукрове посивіння безпечні для вживання. Текстура шоколаду з білим нальотом може здаватися трохи суховатою або крупчастою, але смак зазвичай зберігається.

Хороше практичне правило: якщо шоколад має неприємний запах, несвіжий смак або ознаки цвілі, краще його не вживати. В іншому випадку насолоджуйтеся шоколадом у чистому вигляді або додавайте його в улюблену страву без побоювань.

Як запобігти появі на шоколаді білого нальоту?

При правильному зберіганні шоколад може зберігатися досить довго (темний шоколад зберігається до двох років!) без будь-яких видимих наслідків. Ви можете запобігти виникненню "сивини" на шоколаді, дотримуючись цих порад:

• Зберігайте шоколад в (не надто) прохолодному місці — ідеальна температура зберігання 15-18 °C.
• Не зберігайте його в холодильнику без крайньої потреби.
• Уникайте різких перепадів температури.
• Захищайте від вологи. Використовуйте герметичні контейнери.

Як використовувати шоколад з білим нальотом?

Я вже сказала, що ви цілком можете з'їсти "посивілі" шоколадні цукерки або плитки шоколаду. Але якщо вам це робити не хочеться, то не поспішайте викидати шоколад!

Незалежно від причин появи білої плівки на шоколаді, смак його залишається все таким же повним і насиченим. Шоколад з білим нальотом ви цілком можете використовувати з користю.

Просто розтопіть шоколад і додайте його в тісто, згідно з рецептом. Ви при цьому нічого не втрачаєте, а лише отримуєте натуральний інгредієнт, готовий зробити різницю у ваших шоколадних тортах, тістечках брауні і домашньому шоколадному печиві.