Звичайно, мед можна легко повернути в рідкий стан, але як не зруйнувати при цьому найцінніші речовини, що містяться в ньому?
Кристалізація меду — не дефект
Кристалізація (затвердіння) меду — явище цілком природне. Тож жодного дефекту, а тим більше приводу для критики, тут немає. Більшість сортів меду кристалізується протягом року, проте чистий акацієвий або каштановий мед можуть залишатися рідкими до півтора-двох років за умови правильного зберігання.
Сам процес кристалізації запускається мікрочастинками — передусім пилком і дрібними кристалами, які слугують ядрами, навколо яких ростуть цукрові кристали. Тож кристалізований мед зовсім не означає, що виробник обдурив вас і замість меду продав цукор. До речі, варто зауважити, що різні сорти тверднуть із різною швидкістю:
- найбільш швидко кристалізуються луговий і весняний квітковий мед, у яких міститься найбільше глюкози;
- мед із вищим вмістом фруктози (наприклад, акацієвий) і мед із високим вмістом складних цукрів (темний лісовий) кристалізуються значно повільніше.
Мед кристалізується найшвидше при 13-14 °C. Якщо тримати банку в холодильнику (4-6 °C) або, навпаки, у теплі понад 24 °C, процес помітно сповільнюється.
Як правильно розчинити мед
Класичний спосіб зігрівання меду — водяна баня. При цьому температура води не повинна перевищувати 40 °C (максимум — 45 °C). Такий режим дозволяє зберегти корисні ферменти і не провокує утворення оксиметилфурфуролу, побічного продукту нагрівання цукрів. Воду для бані краще тримати теплою, а не гарячою, щоб мед залишався «живим».
Крім класичної водяної бані, можна нагріти мед у духовці з терморегулятором, встановивши мінімальну температуру — ті самі 40 °C.
Взимку банку цілком доречно поставити, наприклад, біля батареї. І абсолютно недоцільно нагрівати кристалізований мед у мікрохвильовій печі: метод нібито робочий, але через нерівномірний нагрів температуру складно тримати під контролем.
Крем-мед розчиняти не потрібно
Крем-мед не такий прозорий і блискучий, як рідкий, але він зберігає всі речовини, які надають меду його привілейований статус. Виробляють його шляхом тривалого механічного перемішування при низьких температурах: кристали цукру подрібнюються, і мед набуває ніжної пастоподібної структури та характерного білого кольору, який не змінюється з часом. Його дуже зручно намащувати на хліб, оскільки він не стікає з поверхні та не прилипає до пальців.
І ще один лайфхак «навпаки»: якщо хочете, щоб рідкий мед затвердів швидше й рівномірно, додайте в банку чайну ложку вже кристалізованого меду й перемішайте. Один кристалик запускає ланцюгову реакцію — за тиждень уся маса стане однорідною, без грубих грудок.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!