Густий домашній соус на заміну майонезу можна зробити без краплі рослинної олії — із сиру, кефіру та варених жовтків. Звичний смак «Провансалю» дають саме жовтки, гірчиця, лимонний сік, сіль і дрібка цукру, а за щільну текстуру замість олії відповідає сир.
Що знадобиться
З цієї порції вийде близько 150 грамів соусу — приблизно дві третини склянки. Якщо готуєте велику миску салату, збільшуйте кількість продуктів удвічі.
- м’який кисломолочний сир — 3 столові ложки;
- кефір жирністю 2,5% — 3 столові ложки;
- варені яєчні жовтки — 2 штуки;
- лимонний сік — 2 чайні ложки;
- готова гірчиця — 1 чайна ложка;
- сіль, чорний мелений перець і дрібка цукру — до смаку.
Як підготувати продукти
Найпростіше взяти м’який пастоподібний сир у стаканчику — він одразу дає гладку основу. Звичайний брикетний сир більш розсипчастий, із дрібними крупинками, а нежирний містить більше води, і з нього може відділитися сироватка. Що жирніший сир, то менше в ньому води й то щільнішою вийде заправка. Якщо взяли зернистий сир у вершках, попередньо збийте його блендером.
Яйця варіть круто 8-10 хвилин від моменту закипання води. Одразу після варіння перекладіть їх у холодну або крижану воду до повного остигання. Тоді шкаралупа легко зніметься, а сам жовток залишиться яскраво-жовтим, м’яким і пастоподібним, без сіро-зеленого обідка. Якщо перетримати яйця в окропі до 15 хвилин, жовтки стануть блідими, сухими й почнуть кришитися.
Як збити соус без грудочок
Порція невелика, тому в широкій мисці занурювальний блендер просто розмаже масу по стінках. Збивайте продукти у високому вузькому стакані, який зазвичай іде в комплекті з блендером.
Змішайте сир із двома столовими ложками кефіру та збийте до однорідності. Додайте розім’яті жовтки, лимонний сік, гірчицю, сіль, перець і ще раз збийте масу. Готовий соус має стати цілком гладким, без жодної крупинки на ложці.
Якщо блендера немає, протріть сир і варені жовтки через дрібне сито, а потім розітріть ложкою або виделкою, поступово підливаючи кефір і додаючи приправи.
Як налаштувати густоту та смак
Третю ложку кефіру вливайте потроху, підганяючи текстуру під страву. Якщо додати лише дві ложки кефіру, він вийде густим, як спред — його зручно намазувати на хліб або крекери. Якщо влити весь кефір, вийде більш текуча заправка для салатів.
Якщо сир виявився надто вологим і соус вийшов рідкуватим, загустіть його додатковою ложкою щільного сиру. А надто круту пасту легко розбавити ще однією ложкою кефіру.
Щоб наблизити смак до класичного магазинного майонезу, всипте дрібку цукру. Для більшої гостроти додайте ще трохи гірчиці.
Лимонний сік не дає різкого запаху, але його можна замінити звичайним столовим оцтом. Оскільки 9-відсотковий оцет майже вдвічі кисліший за лимонний сік, почніть із половини чайної ложки, скуштуйте соус і за потреби додайте ще кілька крапель.
З чим подавати та як зберігати
Домашній соус підходить для м’ясних, яєчних та овочевих салатів, холодних закусок і бутербродів. Нарізку з варених овочів можна підготувати заздалегідь і тримати в холодильнику, але заправляти салат потрібно прямо перед подачею, щоб не постраждали його смак і вигляд.
Для гарячих страв і запікання така заправка не годиться, від сильного нагрівання кисломолочна основа згортається і розпадається на білі пластівці та рідку сироватку.
У холодильнику готовий соус помітно густішає. Зберігайте його в закритому посуді за температури 2-4 °C не довше 3-4 днів. Заморожувати заправку не можна — після розморожування сир стане зернистим.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!