Восени мед купують на зиму, і на ринках та ярмарках його особливо багато: соняшниковий, гречаний, липовий. З йодом і склянкою води вздовж прилавків ніхто не ходить, тому перевіряють мед удома. У нового продавця для початку краще взяти невелику банку, а за великою повернутися, якщо мед сподобається і пройде домашні перевірки.
Крапля йоду покаже, чи є в меді борошно
Борошно і крохмаль у мед підмішували, щоб він здавався густішим і виглядав зацукрованим. Це стара і груба підробка, тепер вона трапляється рідше, ніж сироп, зате знайти її найпростіше. Тож каламутний густий мед, куплений із рук, насамперед перевірте йодом.
Для проби знадобляться прозора склянка, чайна ложка і звичайний аптечний йод.
- Покладіть у склянку чайну ложку меду, додайте три-чотири чайні ложки води кімнатної температури і розмішайте, поки мед повністю не розчиниться.
- Дайте розчину трохи постояти і подивіться на дно. Борошно, крохмаль та інші порошки у воді не розчиняються і осідають. Але осад дають і випадкові крихти, тому остаточну відповідь дасть йод.
- Додайте в розчин одну-дві краплі йоду.
Якщо розчин посинів, у мед додали борошно або крохмаль. Якщо він залишився жовто-бурим, як сам йод, то борошна й крохмалю немає.
Ложка покаже, чи дозрів мед
Якщо мед відкачали зарано, він надто рідкий, у ньому багато води, і такий мед швидко закисає. Перевірити це можна звичайною ложкою.
Перевіряти мед треба за кімнатної температури, близько 20 градусів, бо з холодної комори густим здасться будь-який мед. Зачерпніть мед столовою ложкою, підніміть над банкою і покрутіть ложку в руці. Зрілий мед намотується на ложку, незрілий стікає з неї. Перевірка годиться тільки для рідкого меду, зацукрований на ложку не намотується. Сироп так не відрізнити, ложка показує лише те, чи дозрів мед.
Є й ознаки, які видно без жодної проби. Якщо зацукрований мед розшарувався (внизу густий, а зверху рідкий), це означає, що його відкачали недозрілим. А якщо недозрілий мед уже почав бродити, на поверхні з’являється піна і сильний фруктовий, а потім кислий запах.
Сироп і цукрову підгодівлю вдома не побачити
Сьогодні мед частіше підробляють сиропами з рису, кукурудзи, буряка або тростинного цукру. Такий сироп буває майже таким самим густим, як мед, а коштує в кілька разів дешевше. Вдома такий сироп не визначити, його знаходять лише в лабораторії.
Навіть у лабораторії виявити його непросто, бо сиропи підбирають так, щоб за складом цукрів вони були схожі на мед. Коли Європейський Союз у 2021-2022 роках перевіряв мед, який завозять з інших країн, у підмішуванні сиропу запідозрили 46% партій.
Окрема історія з медом від цукрової підгодівлі. Сиропом бджіл підгодовують на зиму, і це звичайна справа. Але якщо сироп дають, поки бджоли носять нектар, бджоли переробляють його на «цукровий мед», і він потрапляє в банку. Натуральним такий мед не вважають, а розпізнати його можуть лише лабораторні аналізи.
В Україні медом можна називати тільки мед, без жодних добавок. Сироп удома не виявити, тож уся надія на продавця, найкраще знайомого пасічника, в якого ви берете мед не перший рік.
Зацукрований мед не гірший за рідкий
Свіжий мед залишається рідким місяць-півтора, а потім каламутніє і за два-три тижні гусне. Так поводиться майже будь-який мед, а соняшниковий кристалізується швидше. На якість це не впливає, а перевірити зацукрований мед на борошно можна тим самим йодом.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!