Без оскоми: як позбавити хурму терпкого смаку

Яка хурма буває

Усі сорти хурми поділяють на три види — звичайна, "корольки" та "плоска".

Звичайна хурма втрачає терпкий присмак тільки після повного дозрівання, коли її м'якоть набуває желеподібної консистенції. А ось "корольок" не терпне, лише якщо в ньому є кісточки: якщо відбулося запилення й утворилося насіння, то він дозріває міцним, солодким і смачним, всередині — коричневого кольору (за це його ще називають "шоколадним"). Якщо ж запилення не було, насіння не утворюється, і замість шоколадного "королька" утворюються терпкі плоди. Цілком поживні, але досить несмачні. До того ж від терміну дозрівання смак їх уже не залежить: терпкими можуть бути і ранньостиглі, і середньостиглі, і пізньостиглі сорти.

Пласка хурма (наприклад, сорти "Шарон", "Фуйю") не є "корольками" (вони часто без кісточок), але вони солодкі й не в'яжуть навіть коли тверді, як яблуко.

Як позбутися терпкості

Зазвичай хурма потрапляє на прилавки магазинів недозрілою, тому вона нерідко в'яже рот. Терпкий фрукт багатьом їсти неприємно. Існує кілька способів позбутися терпкого смаку.

Дати хурмі дозріти. Усе просто — покладіть плоди хурми в один пакет з яблуками або бананами. Ці фрукти виділяють газ етилен, який пришвидшує дозрівання за 2-3 дні, а не за тиждень-два.

Заморозити. Це надійний та швидкий спосіб. Покладіть фрукт у морозилку на 12-24 години. Заморожування зруйнує речовини, що викликають в'язкість. Після розморожування хурма буде м'якою та солодкою. Втрата вітамінів при цьому мінімальна.

Перевага такого способу — його простота. Недолік — після розморожування хурма стає м'якою й іноді навіть водянистою.

Підігріти в мікрохвильовці. Висока температура теж руйнує таніни (речовини, що в'яжуть).

Але тут є нюанс: це вже буде не свіжий фрукт, а печений, структура плоду зміниться.

Помийте хурму, видаліть хвостик, влийте в отвір, що утворився, ложку меду і відправте фрукт у мікрохвильову піч на 10-20 секунд. Вмикайте піч короткими імпульсами, поки хурма не прогріється всередині.

Рецепт салату з хурмою

Наостанок хочемо поділитися простим рецептом салату з хурмою, який прикрасить будь-який святковий стіл і дасть максимум користі.

Інгредієнти:

• 200 г суміші руколи і салату (айсберг, латук, мангольд та інші)
• 1 хурма сорту "Шарон"
• 200 г сиру з цвіллю (або будь-якого іншого)
• суміш насіння (соняшникового, гарбузового)
• оливкова олія — за смаком
• сіль і перець — за смаком

Приготування:

1. Хурму миємо й нарізаємо невеликими шматочками.
2. Також миємо зелень, просушуємо за допомогою паперового рушника. Викладаємо в глибоку тарілку і додаємо хурму.
3. Зверху викладаємо подрібнений сир. Посипаємо салат насінням.
4. За смаком додаємо сіль і перець. Так само можна додати подрібнені горіхи.

Ось і готовий наш апетитний салат. Його можна приготувати за лічені хвилини, і здивувати гостей незвичайним поєднанням хурми з сиром і руколою. Якщо не любите сир з цвіллю, можна замінити його фетою або бринзою. Буде не менш смачно.