«Тростинний цукор — корисний цукор, у ньому в 100 разів більше вітамінів і у 200 разів більше мінералів, ніж у білому буряковому цукрі. Тому краще замінити білий буряковий цукор коричневим тростинним.»
Щось таке можна почути з реклами коричневого цукру, прочитати на пачці цього цукру і часом почути від людей особисто.
Чи варто платити втридорога? Чи корисніше й дешевше купити мед, а між білим і коричневим цукром немає жодної різниці?
Сахароза
З погляду хімії і білий, і коричневий цукор — це сахароза, молекула, яка складається із залишків глюкози та фруктози.
- Тростинний цукор — це сахароза.
- Буряковий цукор — теж сахароза.
- І навіть мед — це… А от і ні, мед — не сахароза.
Мед складається приблизно з рівної кількості глюкози та фруктози, але фруктози трохи більше. Також у меді є трохи інших цукристих молекул — сахарози, мальтози. У меді також міститься вода, тому він рідкий, на відміну від цукру.
Мед з хімічного погляду — це не сахароза. Але якщо згадати, що сахароза — це з'єднані глюкоза і фруктоза, то загалом, мед не так вже й сильно відрізняється від звичайного цукру. За складом, тобто за впливом на організм.
Але ж вони різні!
Звісно, білий цукор, коричневий цукор і тим більше мед — відрізняються один від одного. Хоча б на вигляд.
Відмінність криється в додаткових компонентах.
- У білому цукрі допускається не більше 0,5 % домішок.
- У коричневому цукрі міститься від 1 до 3-4 % домішок. Роблять такий цукор згідно з різними технічними умовами.
- У меді домішки становлять 3-5 %.
Саме ці домішки визначають різний колір, смак і користь продуктів. У домішках містяться:
- вітаміни,
- мінерали,
- барвники,
- смако-ароматичні речовини,
- зола,
- білки.
Домішки в цукрі — залишки тростини або буряка, від яких цукор очищають, але не повністю. У меді — компоненти пилку, які не належать до цукрів.
А як же користь?
На початку я написала, що «в коричневому цукрі в 100 разів більше вітамінів і у 200 разів більше мінералів». Про мед можна написати майже те саме.
Щоб розуміти, що таке «в Х разів більше», подивимося, скільки вітамінів і мінералів міститься у звичайному білому цукрі. Дані для 100 г.
Білий цукор:
- Вітамін B2 — 0,019 мг
- Кальцій — 1 мг
- Залізо — 0,1 мг
- Калій — 2 мг
Коричневий цукор:
- Вітаміни: B1 — 0,008 мг, B2 — 0,007 мг, B3 — 0,082 мг, B6 — 0,026 мг, B9 — 1 мкг
- Мінерали: кальцій — 85 мг, залізо — 1,91 мг, магній — 29 мг, фосфор — 22 мг, калій — 146 мг, натрій — 39 мг, цинк — 0,18 мг
У меді більше вітамінів, але менше мінералів, ніж у коричневому цукрі.
На перший погляд, може здатися, що коричневий цукор і мед корисніші. Але скільки цієї користі реально?
Реальна користь
Насправді і вітамінів, і мінералів у коричневому цукрі — мікродози.
У 100 г цукру міститься по 0,5-1 % добової потреби людини у вітамінах і мінералах.
Тобто, щоб отримати помітну користь щодо мінералів та вітамінів, потрібно їсти коричневий цукор кілограмами. А це не користь — це жахлива шкода.
З медом приблизно те саме, хіба що вітамінів у ньому не 0,5-1 %, а 1-2 %.
Реальна різниця
Смак і аромат — ось реальна різниця між білим і коричневим цукром. Мед відрізняється ще сильніше, але, на жаль, здебільшого теж тільки за смаком і запахом.
Тростинний коричневий цукор справді може бути у багато разів кориснішим за білий цукор. Але сама користь — дуже мала.
Це як сказати «у 1000 разів більше, ніж 0» — результат все одно 0.
