Замість картоплі? Чому варто додати батат у свій раціон

Батат — що це і звідки з'явився

Батат — солодкуватий на смак коренеплід. А його бульби насправді — бічні корені рослини, які сильно розрослися, інформує Ukr.Media.

У нас батат часто порівнюють із картоплею, навіть страви з нього готують подібні — наприклад, пюре або чипси. Однак, на відміну від картоплі, батат є багаторічною трав'янистою ліаною — родичкою знайомої всім березки. Росте він у вологому тропічному кліматі і може давати коренеплоди вагою до 10 кг. У країнах із помірним кліматом батат вирощують як однорічну рослину, і його бульби досягають 1-3 кг.

Сортів батату понад 7 тисяч — овочеві, десертні, кормові, — а коренеплоди різноманітні за формою та кольором. Еталонним і найпопулярнішим сортом батату вважається бюгард, або борегард (Beauregard), виведений у Луїзіані понад 35 років тому. Він має невеликий термін дозрівання — близько 90 днів, а коренеплоди рівні, довгі, добре зберігаються.

Батат не є якоюсь рідкісною, делікатесною культурою — насправді, він дуже популярний. Щороку у світі вирощують понад 100 млн тонн батату, картоплі (для порівняння) — близько 300 млн тонн. Основний виробник батату — Китай, далі йдуть Індія, Індонезія, а також США, Ізраїль, Єгипет.

Чим корисний батат?

Він багатий на вітаміни та поживні речовини. Є чудовим джерелом вуглеводів, клітковини, вітамінів групи B, вітаміну C, калію та кальцію. До того ж батат — унікальне джерело вітаміну A: у 100 грамах продукту міститься до 2 добових норм дорослої людини. Цей вітамін жиророзчинний, тому овоч краще споживати разом із рослинною олією — у такому випадку батат-фрі вже не назвеш шкідливим (звичайно, це жарт).

Що корисніше — солодкий батат чи звичайна картопля?

Останнім часом стало модно замінювати картоплю бататом у харчуванні. Розберемося, що корисніше — картопля чи батат, чи варто взагалі їх порівнювати та замінювати одне одним.

Обидва коренеплоди мають бути в раціоні. Якщо порівняти батат і картоплю щодо нутрієнтів, то, звичайно, батат перевершує картоплю за складом у розрахунку на 100 г. За калорійністю, білком, загальними вуглеводами, жирами батат і картопля приблизно однакові. Наприклад, на 100 грамів картоплі припадає 77 ккал, а на 100 грамів батату — 86 ккал.

Однак у бататі трохи більше клітковини — 3,3 г, що вважається хорошим показником. Також у ньому значно більше вітамінів (B6, C, A) та мінералів (кальцію, магнію).

Як їдять батат і що з нього можна приготувати?

Смак батату залежить від сорту та умов вирощування. Овочеві сорти мають солодкий або солодкуватий смак, їхній м'якуш, як правило, м'який і соковитий (але трапляються сорти з більш щільним і сухим — ідеальним для чипсів і снеків).

Десертні сорти мають насичений солодкий смак, що нагадує банан, диню, гарбуз або каштан. Так само різноманітним може бути й колір м'якуша — рожевий, червоний, фіолетовий, білий.

Отже, основні рекомендації щодо приготування батату:

• За можливості залишайте шкірку, наприклад, під час запікання в духовці або мікрохвильовці.
• Під час варіння батату намагайтеся використати й воду, у якій він варився: використовуйте її як овочевий бульйон для супу або соусу.
• Смажити батат краще на сковороді-гриль — надлишок олії призведе до збільшення калорійності страви. Те саме стосується й чипсів: їх краще запікати в духовці. Але повністю відмовлятися від жирів під час споживання батату не варто.

Батат можна їсти на сніданок, обід чи вечерю або використовувати як перекус. Рецептів з батату велика кількість — як і з картоплі, ось кілька страв:

Пюре з батату

Потрібно:

• батат — 500 г
• моцарела — 1 ст. ложка
• сіль за смаком

Як готувати:

Батат вимийте, очистіть від шкірки та наріжте довільними шматочками, залийте невеликою кількістю гарячої води й відваріть до м'якості. Злийте воду, невелику кількість збережіть. До батату додайте столову ложку тертої моцарели, сіль і розтовчіть у пюре, набагато краще робити це товкачиком, а не блендером. Якщо пюре виявиться занадто густим, додайте води, у якій варився батат.

Пюре ідеально поєднується із запеченою свининою, куркою або індичкою.

Бутерброди з батату

На 4 порції потрібно:

• батат — 2 шт.
• оливкова олія — 1 ст. ложка
• часник — 4 невеликі зубчики
• помідори чері — 5 шт.
• авокадо — 1 шт.
• рукола — за смаком

Як готувати:

Батат вимийте, розріжте навпіл, змастіть оливковою олією. Запікайте 20 хвилин у духовці за температури 180 °C. На оливковій олії підсмажте часник, помідори чері, руколу. Авокадо розімніть виделкою, додайте сіль і спеції за смаком.

На запечений батат викладіть мус з авокадо, помідори чері з руколою та часником.