Шматки свіжого сала зі шкіркою на обробній дошці для засолювання за рецептом

Попри те, що ми живемо в приватному будинку, поросят не тримали й не збираємося, тому сало, як і всі, купуємо на ринку, інформує Ukr.Media.

А ось солити сало я люблю сама.

Начебто спосіб засолювання у мене майже завжди однаковий, а от результат — зокрема шкірка — завжди різний: то м'яка й ніжна, то така жорстка, що не те що відкусити — ножем відрізати неможливо. Адже під час купівлі на ринку не вгадаєш вік свині, її породу чи як обробили тушу.

Звичайно, існує ідеальна альтернатива: щоб потім нічого не доводилось варити, треба правильно вибирати сало. Достатньо взяти з собою звичайний сірник або зубочистку й спробувати проколоти шкірку сирого сала перед купівлею. Якщо сірник входить легко — шкірка буде м'якою за будь-якого способу соління. Але якщо із собою не було сірників і сало вже куплене — будемо рятувати.

Як солити, щоб шкірка вийшла м'якою

Отже, щоб шкірка на салі стала м'якою, потрібно налити у глибоку сковорідку трохи води — лише на саме дно — й поставити на вогонь.

У цю сковорідку покласти шмат сала, який плануєте солити, шкіркою донизу.

Якщо шмат великий і не вміщується у сковорідку, його можна розрізати на кілька частин.

Вода має покривати лише шкірку.

Після того як вода закипить, залишити шкірку варитися. Якщо сало від молодого поросяти або шкірку нормально обробив продавець, достатньо й 5 хвилин. Але якщо вам дісталося сало зі шкіркою, наче підошва (наприклад, від старої свині), то 5 хвилин нічого не дадуть — таку шкірку потрібно варити 15-20 хвилин. Однак тут є важливий нюанс: під час варіння нижній шар жиру, що прилягає до шкірки, також звариться. Його текстура зміниться, і він буде на смак як варене сало, а не класичне солоне.

Після цього можна солити сало звичним для вас способом — гарячим або холодним. А от із сухим засолюванням будьте обережні. Сухе засолювання витягує вологу із сирого продукту, а наша шкірка під час варіння вже наситилася водою. Через це термін зберігання сала скоротиться: воно може швидко стати слизьким, набути неприємного запаху або «задихнутися» в холодильнику. Якщо солите зварене сало сухим методом, обов'язково зберігайте його лише у морозилці.

Існує ще один метод — але я його не випробувала: змочити шкірку водою, вмочити в соду, залишити на ніч у холодильнику, а вранці змити соду й засолити.