Причиною цього є різноманіття сортів і різновидів сиру, яке дає змогу підібрати практично будь-яке поєднання смаків, текстур і ароматів. Сир не підведе вас і в тому разі, якщо ви довірите йому головну роль і вирішите подати сирну тарілку до, після або навіть замість вечері. Головне тут — не помилитися з вибором, і мої невеликі поради, сподіваюся, допоможуть вам у цьому, інформує Ukr.Media.
Поєднуйте з розумом
Підбирати сир можна по-різному. Зазвичай, на грамотно складеній сирній тарілці є сири різних видів — тверді, м'які, із пліснявою, з коров'ячого, козиного, овечого молока — але ви також можете запропонувати різні сорти одного й того самого виду. Тверді сири, як-от, пармезан, мають виразну зернисту текстуру й солонуватий, трохи гострий смак. Напівтверді — м'якші, і в їхніх класичних молодих варіантах (наприклад, звичайний едам, гауда) «зерно» не відчувається. Так зване «зерно», що хрумтить на зубах — це кристалики лактату кальцію або амінокислоти тирозину, що утворюються під час тривалого дозрівання, тому вони характерні саме для витриманих твердих сирів, таких як екстравитримана гауда чи старий чеддер, і тут річ саме в терміні витримки сиру. Розсільні сири, такі як моцарела, мають ніжну текстуру й м'який смак. Нарешті, не забудьте й про м'які сири, як камамбер чи брі, а подаючи сир із цвіллю, не пропонуйте більш як 1-2 види, інакше вони будуть домінувати. Ви також можете орієнтуватися на країну походження сирів і подати, наприклад, французьку, італійську чи іспанську сирну тарілку.
Як подати?
За деякий час до подавання дістаньте сир із холодильника, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Тверді сири краще нарізати тонкими шматочками або кубиками заздалегідь, а м'які, призначені для намащування на хліб, можна залишити цілими. Розміщуйте сири на тарілці так, щоб вони не торкалися один одного, приберіть обгортку, але залиште кірку, а в іншому керуйтеся здоровим глуздом і почуттям прекрасного.
Краще менше, але краще
Плануючи вибір сирів, які ви запропонуєте своїм гостям, не женіться за кількістю. В ідеалі вам знадобиться не більше 3-5 різновидів сирів, тому приділіть особливу увагу якості. Виходьте з розрахунку 150-200 г на особу, якщо сирна тарілка — це основна страва (наприклад, вечірка з вином і сиром) і ви не плануєте подавати щось інше. Якщо ж сир подається як закуска чи десерт до або після повноцінного обіду чи вечері, тоді 30-50 г на людину буде цілком достатньо.
Гідне обрамлення
Сири, подані на круглій дерев'яній тарілці зі спеціальними ножами, безперечно, справлять належне враження. Проте не варто серйозно хвилюватися через купівлю всіх цих приладь, якщо ви не збираєтеся користуватися ними досить часто — підійдуть звичайна дерев'яна дошка для нарізання й найзвичайніші ножі.
Найкращі друзі
Попри те, що першу скрипку тут грає власне сир, його обов'язково слід доповнити належним гарніром, щоб сирна тарілка засяяла, немов діамант. Що слід подати разом із сиром? По-перше, хліб — тости, шматочки багета чи житнього хліба, хрумкі сухарики чи крекери стануть сирам непоганою компанією. Чудово поєднуються із сиром виноград та інші фрукти, сушені чи свіжі — яблука, груші, інжир, фініки та курага. Не завадять трохи підсмажені горіхи та мед.
Сир і вино
Про закони поєднання сиру й вина можна написати цілий трактат, але все, що вам потрібно знати на початку, — це кілька простих правил. По-перше, ви не помилитеся, якщо вирішите поєднувати сир і вино, вироблені в одному регіоні (або принаймні в одній країні), тож буде розумно орієнтуватися на цей принцип у подальших експериментах. По-друге, до твердих сирів підбирайте терпкіші вина, до сирів із легшим смаком підійдуть делікатніші вина. По-третє, вино необов'язково має бути червоним — моцарела, брі й гауда непогано поєднуються з білими сухими винами, фонтіна, рокфор і проволоне — з білими солодкими, а до камбозоли й подібних сирів підійдуть шампанське та ігристі вина.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!