Пиріг із варенням і меренгою — процес нарізання готового домашнього десерту з пишним білковим шаром зверху.

Буває, знаходиш цікавий рецепт, а там написано: «візьміть чотири жовтки». І ось ти стоїш, дивишся на миску з рештою самотніх білків і сушиш голову, куди їх тепер подіти, щоб не викидати, інформує Ukr.Media.

Тут ані крихти продуктів не марнується: жовтки йдуть у тісто, білки перетворюються на пишну шапку, а між ними — товстий шар варення, яке ніхто не хотів доїдати просто так.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Борошно — 300 г
  • Цукор — 120 г (плюс 150 г піде в меренгу)
  • Яйця — 4 шт. (одразу розділяємо: жовтки у миску для тіста, білки — у чисту посудину і в холодильник)
  • Молоко й олія — по 8 ст. л. (беріть найзвичайнішу олію без запаху)
  • Розпушувач — пакетик 10 г
  • Ванільний цукор — 1 ч. л. і дрібка солі

Для прошарку:

  • Джем, повидло або густе варення — 300 г.

Беріть найкисліше, яке знайдете в запасах. Абрикос, кисла слива, вишня. Якщо візьмете солодке — буде засолодко. Потрібен контраст.

Приготування:

Змішайте борошно, цукор, розпушувач і ваніль. Додайте жовтки, влийте молоко й олію. Перемішайте все лопаткою, а потім зберіть руками в еластичну кулю. Тісто виходить слухняним і не липне до рук.

Беремо папір для випікання, безпосередньо на ньому розкочуємо тісто у пласт (бортики нам тут не потрібні) і разом із папером переносимо у форму або на деко.

Відправляємо корж у духовку за температури 180 °C на 15 хвилин. Щойно зубочистка виходить сухою — дістаємо. Нехай трохи охолоне.

Дістаємо холодні білки, додаємо щіпку солі й збиваємо міксером. Як тільки з'явиться легка піна, починаємо частинами досипати цукор. Збивати треба до стану «стійких піків» (перевернули миску — маса впевнено тримається всередині).

Щедро змащуємо охололий корж нашим кислим варенням. А зверху викладаємо збиті білки. Можна поморочитися з кондитерським мішком і накрутити гарних трояндочок, а можна просто розподілити все ложкою, витягуючи лопаткою «колючки» — все одно вийде красиво.

Ставимо пиріг у духовку (ті самі 180 °C) ще на 15 хвилин. Чекаємо, доки безе запечеться і стане гарного карамельного кольору.

Ріжте пиріг лише після повного охолодження. Якщо різатимете його гарячим, варення витече на стіл, а меренга потече.