Боже, я спекла хмарку. Сирна запіканка без борошна

Коротше, я знайшла рецепт запіканки, в якій взагалі нуль борошна, манки чи навіть крохмалю. Я вирішила приготувати. І це просто відвал всього, інформує Ukr.Media.

Вона за текстурою наче якесь модне суфле з дорогого ресторану, за яке б здерли купу грошей, а готується з того, що буквально лежить у холодильнику.

Що треба (на форму 18 см)

• Сир кисломолочний — 500 г. Але в коментах люди божилися, що експериментували з 600 г, нічого не змінювали, і все вийшло суперніжним.
• Яйця — 4 шт.
• Сметана — 1 шикарна ст. л.
• Цукор — 4 ст. л.
• Ванілін — десь на кінчику ножа.
• Сіль — дрібка.

Як я це робила

Схема така. Беремо яйця і розлучаємо жовтки з білками. Білки одразу кидаю в холодос — це важливо, вони мають бути крижаними.

До жовтків закидаю сир, сметану, цукор і ванілін. Беру блендер і пробиваю все це діло, поки воно не перетвориться на ідеальну, однорідну кремову масу. Сирні грудочки нам тут не друзі. Відставляю.

Далі готую форму. У мене 18 сантиметрів. Встеляю пергаментом і щедро, від душі мащу вершковим маслом. Якщо на папері лишаються шматки масла — взагалі байдуже, хай лежать на дні, гірше не буде.

Тепер дістаю з холодильника білки. Миска має бути ідеально сухою. Кидаю туди дрібку солі і врубаю міксер на швидкість. Десь за дві хвилини виходить стійка піна.

А тепер момент істини. Беремо силіконову або дерев'яну лопатку і максимально ніжно вмішуємо збиті білки в сирну масу. Тільки в одному напрямку! Не питайте чому, це просто якийсь закон фізики для суфле.

Кидаємо все це в розігріту духовку. І тут починається детектив з часом випікання, бо духовки у всіх живуть своїм життям. Орієнтир: від 160 градусів на 50 хвилин до 170-180 градусів на пів години. Доведеться трохи поспостерігати.

Коли дістанете запіканку з духовки, вона може виглядати трохи дивно і навіть стрьомно. Так задумано! Дайте їй спокій. Вона має охолонути прямо у формі, зібратися з думками і зафіксуватися.

Через пів години, я зняла пергамент і присипала все цукровою пудрою.

Я просто вожу ножем, і воно ріжеться легко, як масло. Вона жива, ніжна і волога всередині. Можна додати джем, мед, або їсти просто так.

Тримайте відео кому ліньки читати:

Смачного!