Підготовка до Великодня триває, і сьогодні пропонуємо приготувати сирну паску в духовці. Вона готується легко, без виснажливих замісів, а виходить неймовірно смачною та в міру солодкою, інформує Ukr.Media.
Форми: діаметр 11 см — 5 шт., діаметр 9 см — 1 шт.
Інгредієнти:
- Борошно — 800 г
- Молоко — 200 мл
- Свіжі дріжджі — 50 г
- Цукор — 250 г
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Кисломолочний сир (жирний) — 300 г
- Яйця — 4 шт.
- Вершкове масло — 100 г
- Родзинки (та інші сухофрукти, наприклад, вишні) — 150 г
- Цедра одного лимона
Приготування:
Процес зовсім не складний, тож беремося за приготування опари. У миску наливаємо тепле молоко (треба щоб воно не було ані холодним, ані гарячим) і додаємо живі дріжджі. Перемішуємо, щоб вони повністю розчинилися. Від загальної маси цукру беремо 1 столову ложку, а від борошна — 3. Ретельно вимішуємо все до зникнення грудочок, накриваємо рушничком і залишаємо в теплому місці, даючи дріжджам час активуватися.
Тим часом до жирного кисломолочного сиру додаємо решту цукру, вибиваємо всі яйця, солимо та перебиваємо масу блендером. Якщо блендера немає, сир можна просто перетерти через сито, а вже потім об'єднати з іншими інгредієнтами.
Наша опара вже готова — у теплому місці вона стояла буквально 20 хвилин і чудово активувалася. Додаємо до неї сирну масу та перемішуємо.
Тепер у кілька етапів вводимо просіяне борошно. Спочатку замішуємо тісто ложкою, а потім продовжуємо руками. Цей процес не триватиме довго: це не зовсім рецепт «без замісу», але й вимішувати по пів години, як ми звикли, не доведеться.
Коли тісто дійде до однорідного стану (при цьому у вас має залишитися ще трохи борошна), вливаємо розтоплене вершкове масло. За бажанням можете скористатися тістомісом, якщо вам так зручніше. Вимішуємо масу так, щоб усі складники добре об'єдналися, і лише тоді додаємо решту борошна.
Саме час додати натерту цедру лимона та сухофрукти. Ми використовуємо заздалегідь помиті й просушені золотисті родзинки та вишні. Обережно вводимо їх у масу. Вимішуємо тісто до стану, коли воно почне потрохи відставати від стінок миски — буквально 10 хвилин. Тісто виходить дещо рідкуватим, що досить незвично. Змащуємо руки олією, ще трохи підминаємо його, формуємо кульку, накриваємо рушничком і залишаємо в теплому місці на 2 години.
Знову змащуємо руки олією, щоб було зручно працювати, гарно обминаємо його та переходимо до формування пасок. Воно вже не липне до рук, у текстурі навіть видно часточки сиру — не хвилюйтеся, це абсолютно нормально. Якщо ж ви переб'єте сир до повної однорідності, це теж буде добре.
Формуємо паски звичним способом: можна зважувати шматочки, щоб усі вироби були однаковими, або ж робити це на око. Відриваємо кульку, підминаємо краї під низ, добре защіплюємо денце та викладаємо у форми. Вийшло п'ять великих пасок і одна малесенька, по якій буде зручно тестувати готовність. Обов'язково стежте, щоб не покласти забагато тіста (наповнюємо форми лише на 1/3), адже воно дуже добре росте.
Накриваємо форми рушничком і даємо заготовкам час збільшитися.
Коли паски виросли вдвічі — відправляємо їх в розігріту духовку і випікаємо за температури 170°C до готовності, яка залежить від розміру виробів. Паски діаметром 11 см пеклися приблизно 45 хвилин. Обов'язково перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою — вона має виходити сухою.
Паска виходить дійсно вогкою та волокнистою. Це незвичний рецепт із надзвичайно цікавим результатом.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!