Тепер я ціную час — хочеться більше побути з рідними за столом, а не біля плити. Тому я почав користуватися однією хитрістю, інформує Ukr.Media.
Що маленька дрібка соди робить із цибулею?
Щоб цибуля стала солодкою і карамельною, її треба довго й терпляче томити на маленькому вогні. Хвилин тридцять чи сорок, постійно помішуючи (я зараз кажу не про одну цибулину, а десь про пів кіло). Але у кого з нас сьогодні є на це час у будній вечір?
Якщо ж додати до цибулі малесеньку дрібку соди під час смаження, відбувається кілька цікавих моментів:
- Час приготування скорочується неймовірно. Цибуля стає золотисто-коричневою всього хвилин за десять замість сорока.
- Вона буквально тане. Жорсткість зникає, і ви отримуєте ледь солодкувате пюре, яке робить текстуру страви неймовірно ніжною.
- А це вже секрет для батьків: оскільки цибуля розварюється майже безслідно, діти більше не будуть зосереджено виловлювати її з тарілки з темною підливою чи борщу. Але майте на увазі: така цибуля сильно забарвлює бульйон, тому для прозорого курячого супу цей метод не підійде.
Як це правильно робити
Тут варто пам'ятати лише одне просте правило. Краще покласти менше, ніж більше.
- Наріжте цибулю так, як ви звикли, і відправте її на розігріту сковорідку з олією.
- Дайте їй посмажитися 3-4 хвилини. Вона має стати трохи м'якою і напівпрозорою.
- Тепер додаємо соду. Скільки саме? Якщо готуєте три-чотири великі цибулини, вистачить чверті чайної ложки. Для однієї достатньо кількості розміром із сірникову головку (або просто вмочіть кінчик вологого ножа в соду).
- Добре все перемішайте. Ви одразу помітите, як цибуля почне швидко темніти і пускати свій сік.
- І ще один момент: через швидке розм'якшення вона може трохи чіплятися до дна. Якщо бачите, що соку не лишилося, просто додайте столову ложку звичайної води і знову перемішайте.
Де цей трюк працює найкраще, а де варто обійтися без нього
Цей фокус чудово розкривається там, де страві потрібен глибокий, насичений смак і густий соус. Я завжди роблю так, коли готую підливу до м'яса, тушкую печеню чи роблю начинку для вареників із картоплею. Домашні бургери чи цибулевий суп теж від цього лише виграють.
Не варто робити цього, якщо ви вирішили насмажити картоплі і хочете, щоб цибулька в ній залишалася цілими, хрусткими півкільцями. Сода зробить її надто м'якою, тому для картоплі чи салатів залишаємо наш звичний, класичний спосіб.
І ще одна невеличка порада від мене. Уникайте старих алюмінієвих сковорідок без покриття, бо алюміній часом дає ледь помітний металевий присмак від контакту з содою. На звичайних чавунних, тефлонових чи керамічних усе виходить просто чудово.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!