Простий рецепт ніжної малосольної скумбрії з цибулею та олією

За цим рецептом скумбрія виходить в міру солоною, щільною, але при цьому розпадається на ніжні волокна. Ідеально до гарячої вареної картоплі.

Інгредієнти:

• Заморожена скумбрія — 2-3 шт.
• Олія — близько 200 мл
• Цибуля — 1 шт.

Для маринаду:

• Вода — 1 л
• Лавровий лист — 2 шт.
• Перець горошком — 10 шт.
• Оцет (9%) — 90 г
• Сіль — 80 г
• Цукор — 80 г

Приготування:

Готується така закуска неймовірно просто.

Спочатку готуємо маринад. У воду всипаємо перець горошком, додаємо лавровий лист, столовий дев’ятивідсотковий оцет, сіль та цукор. Цієї кількості маринаду з лишком вистачить на три великі рибини. Доводимо суміш до кипіння, помішуємо, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. Відтак готовий маринад залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури.

Тим часом беремося за заморожену скумбрію. Її потрібно попередньо розморозити, ретельно помити, відрізати голову, хвіст та плавники. Далі — вийняти всі нутрощі й вичистити серединку від чорної плівки. Нарізаємо рибу на шматочки завтовшки приблизно два сантиметри. Ніж для цього обов’язково має бути гострим. До того ж є один секрет: скумбрія нарізається значно легше та акуратніше, коли вона ще трішки підморожена.

Нарізану рибу викладаємо в уже охолоджений маринад. Накриваємо посудину кришкою і залишаємо маринуватися на ніч або принаймні на шість годин.

Наступного дня нарізаємо одну цибулину. Звісно, можна обійтися й без неї, але з цибулькою виходить набагато смачніше і пікантніше. Злегка розминаємо її руками, щоб вона пустила сік.

Тепер час перекладати рибу. Використовуйте зручний для вас посуд — пластиковий контейнер або скляну банку. Що щільніше викладете шматочки, то менше знадобиться олії. Сама ж олія тут потрібна для того, щоб скумбрія краще зберігалася (у такому вигляді вона чудово стоїть у холодильнику до семи днів).

Отже, щільно вкладаємо рибу, зверху посипаємо її підготовленою цибулею та вливаємо олію. Накриваємо кришкою і знову ставимо в холодильник.

Таку мариновану скумбрію можна куштувати одразу, але краще залишити її в олії та цибулі ще бодай на годинку-дві. Скумбрія виходить розкішною: малосольною, надзвичайно ніжною та дуже-дуже смачною!