Рецепт зовсім не складний, але результат перевершує всі сподівання! Пляцок виходить неймовірно збалансованим, без надмірної нудотної солодкості. До того ж десерт чудово нарізається та має просто приголомшливий вигляд у розрізі.
Інгредієнти:
Тісто:
- 600 г борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 200 г сметани (15-20%)
- 200 г вершкового масла
- 6 жовтків
- 1 ст. л. спирту
- 1 ст. л. води
- 0,5 ст. л. оцту (9%)
Білкова маса:
- 6 білків
- 300 г цукру
- 3 пачки киселю (по 38-40 г) (вишневого або іншого з рожевим відтінком)
Начинка:
- 1 л вишень у власному соці
Крем:
- 800 мл молока
- 2 пачки пудингу (по 40 г)
- 200 г цукру
- 350 г вершкового масла
Приготування:
Спочатку беремося за тісто — до борошна натираємо добре охолоджене вершкове масло, всипаємо чайну ложку розпушувача й ретельно перетираємо все руками на крихту.
Окремо до холодної сметани додаємо шість жовтків. Білки ж одразу розділяємо у три різні склянки — по два в кожну, адже для кожного коржа їх потрібно буде збивати окремо. Сметанно-жовткову суміш вливаємо до борошна з маслом. Туди ж додаємо по одній столовій ложці спирту та води, а також пів столової ложки оцту.
Замішуємо тісто, зважуємо та ділимо на шість рівних частин — кожна кулька виходить приблизно по 185 грамів. Накриваємо їх харчовою плівкою чи пакетиком і відправляємо до холодильника на цілу добу. Це надзвичайно важливий етап для формування правильної текстури листкового тіста.
Вже наступного дня збиваємо міксером два яєчні білки (для кращого результату можна додати дрібку солі). Щойно утвориться пухка піна, поступово всипаємо цукор. Коли білки стануть міцними та глянцевими, додаємо до них пакетик сухого киселю. В ідеалі він має бути вишневим, проте згодиться будь-який інший рожевого чи червонуватого відтінку. Декілька обертів міксера — і білкова маса готова!
Тепер на пергаменті тонко розкачуємо перший шматочок тіста. Розмір форми — 31х21 сантиметр. Так само тонко розкачуємо й другу кульку. Загалом у нас вийде три багаті коржі, кожен з яких ховатиме всередині білкову хмаринку та соковиті ягоди.
На весь пляцок знадобиться одна літрова банка вишень у власному соку (які попередньо треба відцідити на друшляку, щоб стекла зайва рідина), тож візуально ділимо їх на три рівні частини. На нижній пласт тіста викладаємо вишні, а зверху покриваємо їх білковою масою.
Щоб накрити нашу начинку, обережно намотуємо другий пласт тіста на качалку, переносимо його на форму та ретельно защипуємо краї. Густо проколюємо виделкою майбутній корж. Відправляємо заготовку до розігрітої до 180 градусів духовки приблизно на 40 хвилин — доки не зарум’яниться.
Поки печеться перший корж, розкачуємо наступні два шматочки тіста. За вже знайомою схемою збиваємо ще два білки з цукром та киселем. Знову розкладаємо вишні, ховаємо їх під білковою масою. Акуратно накриваємо начинку, защипуємо краї, проколюємо виделкою і відправляю пектися другий корж. Те саме повторюємо з третім. Спечені коржі залишаємо повністю охолонути.
Для цього пляцка чудово підійде класичний заварний крем, проте є цікава альтернатива на основі пудингів.
На два пакетики суміші беремо 800 мілілітрів молока. У невеликій кількості холодного молока розводимо вміст пакетиків разом із цукром, а решту молока ставимо підігріватися. Потім вливаємо пудингову суміш у гаряче молоко і безупинно помішуємо до загустіння. Накриваємо гарячу масу харчовою плівкою «у контакт», щоб не утворилася плівка, і залишаємо охолоджуватися.
Щоб крем вийшов ідеально ніжним, спочатку треба гарно збити міксером м’яке вершкове масло кімнатної температури, а вже до нього поступово вводити пудингову основу, яка теж має бути кімнатної температури.
Залишилося зібрати пляцок. Перемащуємо кожен корж кремом, а верхній викладаємо найрівнішим боком догори. Ретельно змащуємо верх та боки. Щодо декору — прикрашайте на власний смак.
Залишаємо пляцок добре просочитися у холодильнику (мінімум 8 годин, краще більше).
Смачного!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!