Шарлотка: всі тонкощі цього рецепту. Як приготувати її пишною і що зробити, щоб яблука були м’якими та солодкими

Шарлотку люблять усі, це дуже смачний і водночас простий пиріг. Перепробувала дуже багато різних рецептів, поки не знайшла цей і тепер готую шарлотку тільки так. Саме за цим рецептом вона виходить ідеально пишною, а яблука — солодкими та ніжними.

Інгредієнти:

• яблука — 4 шт.
• яйця — 4 шт.
• цукор — 175 гр (150 гр для тіста та 25 гр для посипання яблук)
• сіль — щіпка
• борошно — 150 гр
• сода — пів чайної ложки
• оцет — 1 столова ложка

Приготування:

Для початку беремо чотири середні яблука та очищаємо їх від шкірки. На мій смак краще все-таки шкірку знімати, бо вона жорстка і псує всю ніжність цього пирога.

Розрізаємо яблука навпіл, вирізаємо серцевини і нарізаємо часточками, шириною приблизно 5-6 мм.

Якщо нарізати яблуко довільно на невеликі шматочки, смак, звичайно, від цього не змінюється, але пиріг виходить менш симпатичний.

Тепер отримані часточки присипаємо цукром. Цукор беремо на око чи приблизно 25 грамів, головне, щоб яблука були в цукрі з усіх боків. Добре перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб вони просочилися.

Якщо не присипати яблука цукром, а класти їх у шарлотку так, вони виходять недостатньо солодкими і можуть надати кислинку. Комусь так теж подобається, але я все-таки віддаю перевагу солодким яблукам у пирозі. До того ж від цукру вони стають м'якшими і в готовій шарлотці будуть танути у роті.

Робимо тісто. Для цього беремо чотири яйця та відокремлюємо білки від жовтків.

До білків додаємо 75 грамів цукру та збиваємо до пишної піни. Потім до жовтків також додаємо щіпку солі, 75 грамів цукру і збиваємо до освітлення та пишності.

Можна не розділяти білки та жовтки, а просто змішати яйця з цукром і збити, але тоді шарлотка при випіканні не буде такою пишною і швидше за все сильно не підніметься, тому краще збивати окремо.

З'єднуємо білки та жовтки, акуратно перемішуємо лопаткою до однорідності.

До цієї маси просіюємо 150 г борошна і знову обережно перемішуємо, щоб збиті яйця не осіли.

Тепер змішуємо половину чайної ложки соди з однією чайною ложкою оцту (соду з оцтом можна замінити половиною чайної ложки розпушувача). Якщо не додавати, то шарлотка виходить висока, але не пориста, спресована.

Беремо форму для запікання та змащуємо її вершковим маслом. Рясно посипаємо панірувальними сухарями або манкою, щоб після випічки можна було легко дістати пиріг із форми.

Викладаємо на дно форми частину яблук (стільки, скільки міститься в один шар). Заливаємо тісто. І розкладаємо решту яблук, встромляючи їх у тісто.

Відправляємо шарлотку в розігріту до 200 градусів духовку та випікаємо 40 хвилин.

Після того, як пиріг приготувався — дайте йому охолонути у формі і тільки потім діставайте. Для краси зверху можна посипати цукровою пудрою (вже остиглий пиріг, інакше пудра розтане).

Смачного!