Яким має бути ідеальний вінегрет: декілька хитрощів та особливий соус

Є кілька простих хитрощів, які перетворюють буденний вінегрет на справжню смакоту.

Як зварити смачний і гарний вінегретний буряк

Буряк краще запікати: так і смачніше, і швидше. Він не буде «розвареним», залишиться пружним і солодшим, бо не віддасть смак воді, в якій варився. І не вбере зайву вологу — вийде справді концентрований, насичений буряк.

Не треба кидати його в холодну воду, щоб швидше остиг і легше відійшла шкірка. Від цього овоч стає водянистим й надто м'яким.

Якщо все ж варите — злийте окріп і накрийте каструлю кришкою: за 15-20 хвилин шкірка зніметься сама, без ножа.

Якщо запікаєте — дістаньте з фольги та накрийте плівкою. Ефект той самий.

А щоб буряк не забарвлював увесь салат і не давав зайвої вологи, є одна маленька хитрість.

Наріжте буряк кубиками й змішайте з ложкою (умовно, звісно) олії. Олія не дозволить йому надто сильно ділитися соком.

Про капусту, огірки та цибулю

Щоб цибуля не гірчила й не давала неапетитного духу, коли салат готуєте «на завтра», — обдайте сиру цибулю окропом або швидко замаринуйте: трохи оцту, дрібка солі, щіпка цукру — і залиште на 5-10 хвилин.

Квашену капусту краще брати не надто кислу і обов'язково дати їй стекти, перш ніж відправляти в миску. Інакше вінегрет стане водянистим.

А ще — варто її трохи подрібнити, зробити коротшою. Довга нарізка плутається в салаті, погано перемішується й заважає їсти.

Огірки краще брати мариновані, дрібні та хрусткі, а не м'якіші квашені. Якщо ж трапилися водянисті — доведеться видалити серцевину з насінням. Шкода, але салат того вартий.

Вінегретна заправка

Це класичний варіант, за бажанням можна додати мед та інші спеції.

• олія (бажано пахуча, нерафінована) — 3-4 ст. л. орієнтовно;
• оцет — 1 ч. л. (можна менше: усе залежить від кількості та кислоти капусти й огірків);
• гірчиця — 0,5-1 ч. л.;
• цукор — 1 ч. л. з гіркою (він розкриває смак вінегрету);
• сіль — за смаком (кількість знову-таки залежить від огірків та капусти);
• чорний перець — за смаком.

Змішайте все до однорідності — і заправте салат. Готово.