Скільки можна зберігати м’ясо у морозилці: терміни для яловичини, свинини, курки та фаршу

У глибині морозилки знайшовся пакет м'яса, і коли його туди поклали, вже ніхто не пам'ятає. Якщо морозилка весь цей час тримала −18 °C, м'ясо не зіпсувалося: мороз ставить псування на паузу.

Терміни, які вказані для заморожування, говорять про інше — скільки м'ясо залишається соковитим і смачним. Далі воно сохне, жир починає гірчити, і після розморожування стає жорстким.

Найдовше, до року, смак зберігають яловичина шматком і ціла курка. Найменше — фарш (3-4 місяці) та ковбаса із сосисками (1-2 місяці).

Терміни для різних видів м'яса

Усі цифри — для морозилки, яка тримає −18 °C і нижче.

• Яловичина шматком, стейки — 6-12 місяців, телятина — 6-9.
• Баранина — 6-9 місяців.
• Свинина великим шматком — 4-6 місяців, відбивні та тонкі шматки — 3-4.
• Курка та індичка цілком — до року, частинами — до 9 місяців.
• Качка та гусак — до пів року.
• Фарш будь-який — 3-4 місяці.
• Печінка, серце, язик — 1-2 місяці, щонайбільше 3-4.
• Ковбаса, сосиски, шинка — 1-2 місяці, бекон — близько місяця.
• Котлети, гуляш та інше готове м'ясо — 2-3 місяці.

У магазинного замороженого м'яса термін на пакуванні рахують від дати виготовлення. Якщо купили незадовго до кінця терміну, ще пів року вдома воно смачним не залишиться.

Чому одне м'ясо зберігається довше за інше

Зіпсуватися м'ясу мороз не дає, але смак із часом усе одно змінюється. Головне, що його псує, — жир. Кисень поступово окиснює його, і з'являється згірклий присмак. У свинині більше ненасичених жирів, а вони окиснюються швидше, ніж яловичий жир. У фаршу величезна поверхня, і кисень дістається до кожної крупинки. Швидше втрачають смак і ковбаси, шинка, солоне сало: у них сіль, а вона прискорює згіркнення жиру.

На складах м'ясо лежить довше, ніж удома: там його зберігають за температури до −25 °C, у вологому повітрі та майже без перепадів, і яловичина в тушах зберігає якість близько півтора року. Домашня морозилка тримає −18 °C, а дверцята відчиняють по кілька разів на день.

Як зрозуміти, що м'ясо перележало

Сухі сіро-коричневі плями, часто разом з інеєм усередині пакета, — це морозний опік. Повітря дісталося до поверхні, і волога пішла безпосередньо з льоду: упаковка була нещільною або температура стрибала. М'ясо від цього не псується, але в цих місцях стає сухим і несмачним. Невеликі плями зрізають перед приготуванням або після нього, а якщо опік по всьому шматку — смачної страви вже не вийде.

Запах. Якщо після розморожування м'ясо пахне згірклим або чимось стороннім, його краще викинути. Якщо пахне нормально, але має не найкращий вигляд, використайте його для супу або тушкування.

А от потемнілий або збляклий колір — не ознака: для замороженого м'яса це зазвичай нормально, як і потемнілі кістки в курки.

Як заморозити, щоб м'ясо довше залишалося смачним

Заморожуйте одразу після купівлі, а не через кілька днів у холодильнику. Не соліть і не маринуйте м'ясо заздалегідь, зайвий жир зріжте.

Що швидше м'ясо замерзне, то дрібніші кристали льоду і тим менше соку витече під час розморожування. Тому його ділять на порції на один раз і розкладають пласко, завтовшки не більше ніж 5 см — такий шматок промерзає години за дві. Пакети спочатку кладуть в один шар і складають стосом, лише коли замерзнуть. Котлети та шматочки зручно заморозити на таці, а потім зсипати в пакет. Багато свіжого за раз у морозилку не закладають і не ставлять туди тепле. Якщо є режим швидкого заморожування, увімкніть його.

З пакета випустіть повітря: вакууматором або просто вичавивши його руками. Магазинна плівка та лоток повітря пропускають, тому, якщо м'ясо лежатиме довго, покладіть його ще в один пакет. І підпишіть, що всередині та коли заморожено.

Як розморозити і чи можна заморозити знову

Найкраще — у холодильнику: пів кіло фаршу або філе розтане приблизно за добу, великий шматок — не менше доби на кожні 2 кг. Приготувати розморожене краще того самого або наступного дня.

Швидше — у холодній воді, в закритому пакеті, змінюючи воду кожні пів години, або в мікрохвильовці. В обох випадках м'ясо готують одразу. На столі м'ясо не розморожують.

А можна й не розморожувати: із морозилки м'ясо готується приблизно у півтора раза довше.

Сире м'ясо, яке розтануло в холодильнику, можна заморозити знову, але воно стане сухішим. Якщо на упаковці написано «не заморожувати повторно», робіть, як на упаковці. Приготовану з розмороженого м'яса страву заморожувати можна.

Якщо вимкнули світло, не відчиняйте морозилку: повна тримає холод близько двох діб, напівпорожня — близько доби. Пакети краще зсунути щільніше один до одного. М'ясо, в якому ще залишилися кристали льоду, можна знову заморозити, коли відновлять електропостачання.