Коли вариш курячий бульйон отримуєш одразу дві основи: сам бульйон для супу та готове м’ясо на вечерю. Проблема в тому, що під час варіння курка віддає бульйону більшу частину смаку та аромату. Щоб варене м’ясо не здавалося у другій страві прісним, його варто швидко обсмажити в паніровці. Рум’яна скоринка поверне птиці смак і додасть апетитний хрускіт.
Це не домашня примха, а старий прийом із кулінарних книг і меню їдалень: відварну птицю часто панірували й обсмажували до золотистого кольору. Крім того, такий спосіб виручає, якщо трапилася немолода жорсткувата курка — під час варіння вона добре розм’якшується, а обсмажування надає їй вигляд і смак смаженої страви.
Що знадобиться
На одну курку або відповідну порцію гомілок (приблизно 6-8 штук) візьміть:
- варені курячі гомілки (або інші частини птиці);
- борошно — 2 столові ложки;
- яйце — 1 штука;
- воду або молоко — 1,5-2 столові ложки;
- панірувальні сухарі — пів склянки (замість них можна натерти на тертці або протерти через сито черствий білий хліб без скоринки);
- сіль і спеції на ваш розсуд (наприклад, паприку та карі);
- рослинну олію для смаження — 4-5 столових ложок.
Як готувати
Якщо ви варите гомілки спеціально для цієї страви, опустіть їх у воду і готуйте під час слабкого кипіння 40-50 хвилин. Бурхливого кипіння краще не допускати — на тихому вогні м’ясо збереже більше соковитості. Готовність легко перевірити без термометра: при проколі м’якоті має виділятися прозорий сік, а при натисканні пальцем м’ясо легко продавлюється до кістки. Втім, для рецепта чудово підійде і вчорашня курка з холодильника, що залишилася після бульйону.
Готову птицю вийміть із бульйону й дайте стекти зайвій воді. Далі робіть як зручніше: залиште гомілки на кістці цілком, порубайте тушку на порційні частини з кісточкою або зніміть філе.
Якщо не хочеться морочитися з трьома тарілками та сухарями, є старий домашній спосіб без паніровки: змастіть шкірочку вареної курки сметаною та обсмажте на добре розігрітій олії — скоринка теж вийде рум’яною.
Для паніровки приготуйте три миски. У першу насипте борошно, сіль і спеції, перемішайте. У другу розбийте яйце, додайте 1,5-2 столові ложки води або молока, дрібку солі та збийте виделкою — так суміш краще зчепиться з м’ясом. У третю насипте сухарі.
Посоліть шматочки курки. Спочатку обваляйте їх у борошні, потім умочіть в яйце й добре запаніруйте в сухарях. Пропускати борошно не можна: на вологій поверхні вареної курки яйце саме собою не втримається й сповзе разом із сухарями. Сухе борошно прилипає до вологого м’яса, яйце чіпляється за шорсткий борошняний шар, а на нього вже намертво сідають сухарі.
Розігрійте сковорідку з рослинною олією. Викладіть курку й обсмажуйте з усіх боків 8-10 хвилин, доки не з’явиться рівномірна золотиста скоринка. Боятися, що ніжки залишаться сирими біля кістки, не потрібно — м’ясо вже повністю зварене, на сковорідці ми його лише прогріваємо та підрум’янюємо. Готові гомілки перекладіть на сито або решітку, щоб стік зайвий жир.
На смак така курка не схожа ні на звичайну варену, ні на смажену з нуля: всередині залишається ніжне м’яке м’ясо, яке легко відходить від кістки, а зовні хрумтить пряна скоринка.
Подавати страву можна поливши розтопленим вершковим маслом, зі скибочкою лимона, свіжою зеленню та овочевим салатом. На гарнір чудово підійде відварна картопля, обсмажена цілком на тій самій сковорідці, а також будь-який улюблений соус.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!