Домашній міцний хрін до святкового столу

Інгредієнти:

• 1 склянка натертого хрону (150 г)

Маринад (на 1 склянку кип’яченої холодної води):

• 1 ч. л. солі без верху (8 г)
• 1 ч. л. цукру з верхом (15 г)
• 2 ч. л. 9% столового оцту

Або замість оцту (на вибір):

• 3 ч. л. натурального яблучного оцту 6%
• 3 ч. л. лимонного соку

Для рожевого хрону:

• Маринад за рецептом вище
• 1-2 ст. л. бурякового соку (з сирого, вареного або запеченого буряка)

Для червоного хрону з буряком:

• Маринад за рецептом вище
• 1 варений або запечений буряк, натертий на дрібній тертці

Приготування:

Усі корінці хрону потрібно добре вимити й обчистити. А далі — натерти.

Білий хрін — найміцніший

Беремо склянку натертого хрону й одразу перекладаємо в баночку з кришкою. Для маринаду розчиняємо в кип’яченій холодній воді сіль і цукор, додаємо оцет або лимонний сік.

Маринад вливаємо до хрону потроху, добре перемішуємо. Щойно рідина покриє весь хрін — годі, більше не треба. Залишок поки що не виливаємо: протягом доби хрін може увібрати ще трохи. Наступного дня він буде найміцніший, найсмачніший, і тоді вже буде зрозуміло, чи потрібно розріджувати.

Рожевий хрін

Усе те саме, що й для білого, але на додачу — буряковий сік. Можна натерти сирий буряк і відтиснути сік через марлю, а можна взяти варений чи запечений. Одну-дві столові ложки соку — і хрін набуде гарного рожевого відтінку.

Червоний хрін із буряком

Хрону накладаємо неповну банку й заливаєте маринадом з рецепта вище, або буряковим квасом чи маринадом з-під квашеного, чи маринованого буряка. Перемішуєте потроху, дивитеся на колір. Додаєте до верху банки натертий на дрібній тертці бурячок. Накриваєте кришкою і ставите настоюватися. Найсмачнішим хрін буде наступного дня, коли добре настоїться.

Щоб хрін не видихався, тримайте баночки щільно закритими. І найкраще готувати невеликими порціями.