У кухні будь-якого народу світу є свої пекучі, "злі" приправи. Червоний перець, васабі, гірчиця... а у нас є хрін! Настирливий — упустиш його в городі, все заб'є, скрізь проросте, пекучий, аж дух захоплює, і корисний — у двох словах не описати! Тому так важливо запастися пекучим коренем із запасом, так, щоб на всю холодну зиму і безвітамінну ранню весну вистачило. Заготівля хрону на зиму — завдання досить просте, треба лише знати кілька секретів заготовляння і приготування хрону, інформує Ukr.Media.
Заготівля хрону на зиму починається зі збору врожаю. Вважається, що викопувати корінь хрону потрібно в осінні місяці — вересень, жовтень, листопад. І перше, що можна зробити для збереження дорогоцінного коріння, це влаштувати йому зимівлю в піску. Ємність з піском повинна стояти в прохолодному місці (льох або підвал), коріння хрону закопують в пісок так, щоб воно не торкалося один одного, а щоб коріння не пересихало, пісок потрібно періодично злегка зволожувати. Це найкращий в плані збереження цінних речовин, але не найприйнятніший в умовах міста спосіб.
Заморожування
Варіант збереження врожаю хрону для щасливих володарів морозильної камери. Коріння можна заморозити цілком, а можна натерти або пропустити через м'ясорубку і скласти в пакети або контейнери. Хрін можна змішати з тертим кислим яблуком або соком лимона.
Сушіння
Сушіння коріння і листя — ще один гарний спосіб збереження на зиму хрону. Нічого складного в цьому немає: листя подрібніть, коріння почистіть ножем і натріть на крупній тертці (мити коріння не потрібно!), розкладіть тонким шаром на деко і висушіть у відкритій духовці при температурі 40-45°С протягом пари годин. Потім подрібніть в кавомолці. Сушене листя і коріння використовують для запобігання появи цвілі на томатній пасті, в банках з огірками і т. д.
Консервування
Можна консервувати у вигляді різних приправ — це найзручніший спосіб заготівлі хрону на зиму. Звичайно, при цьому не всі цінні якості хрону зберігаються повною мірою, однак головне залишається незмінним — його пекучий смак і «злість».
Приправа з хрону з буряковим соком
Інгредієнти:
- 1 кг тертого коріння хрону,
- 40 г солі,
- 80-90 г цукру,
- 500 мл бурякового соку,
- 30 мл 7% оцту.
Приготування:
Закип'ятіть буряковий сік з сіллю і цукром, остудіть до теплого і влийте оцет. Перемішайте з хріном і розкладіть по банках. Зберігайте в прохолодному місці.
Проста приправа з хрону
Інгредієнти:
- 1 кг тертого хрону,
- 40 г солі,
- 80 г цукру,
- 800 мл води,
- 40 мл 7% оцту.
Приготування:
За добу до приготування закип'ятіть воду з сіллю і цукром, остудіть до 50 ° С і влийте оцет. Залиште настоюватися. Очищені корені хрону потрібно подрібнити за допомогою дрібної терки або м'ясорубки. Маринад процідіть і змішайте з хріном. Розкладіть по банках і закатайте. Зберігати таку заготовку бажано в прохолодному місці.
