Інгредієнти (на 5-літрове пластикове відро):
- Помідори сорту "сливка" (стиглі, тугі) — 3 кг 200 г
- Холодна джерельна вода — 2,5 л
- Сіль кам’яна (не «екстра», не йодована!) — пів склянки
- Цукор — пів склянки
- Листки хрону (великі) — 2 шт.
- Гірчичний порошок — 30 г
Приготування:
Вибираємо великі, пружні помідори — зі щільною м’якоттю, сливовидні, малонасінні. Саме такі найкраще тримають форму під час квашення. Добре їх перемиваємо й складаємо у п’ятилітрове пластикове відерце.
Накладаємо повне відро й готуємо розсіл.
Для квашення помідорів є дуже проста пропорція: на 5 літрів води — по повній 250-грамовій склянці солі та цукру. Оскільки в нас два з половиною літри води, відміряємо по половині склянки солі й цукру.
Сіль беремо лише кам’яну — ніякої «екстра» чи йодованої. Висипаємо сіль і цукор у каструльку з водою й ретельно розмішуємо, щоб усе повністю розчинилося. Воду беремо холодну, джерельну. Підігрівати не потрібно — вона має залишатися холодною.
Готовим розсолом заливаємо помідори у відрі.
Беремо два великі листки хрону, добре їх миємо й накриваємо ними помідори. Гарно заправляємо листки всередину відра. Хрін буде водночас і приправою, і такою собі природною «кришечкою».
Посипаємо помідори гірчицею. Беремо звичайний гірчичний порошок і рівномірно розподіляємо його по всій поверхні.
Закриваємо відерце кришкою (витісняючи все повітря) — розсіл підніметься, гірчиця трошечки розчиниться й допоможе помідорам кваситися. Вони матимуть пікантний смак, приємну гостринку та досить цікавий аромат.
Трошечки розсолу може перелитися через край — це не страшно.
Виносимо в погріб і чекаємо. Помідори квасяться протягом місяця в холодному місці. А потім виймаємо й смакуємо!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!