Ближче до зими в часнику, що зберігається вдома, часто з’являється зелена серединка, а потім із верхівки вилазить паросток. Викидати такі головки не потрібно. Пророслий зубчик не шкодить, це просто знак, що часник пролежав довго й уже не такий добрий, як свіжий.
Гірчить не паросток, а сам старий зубчик
Зелений паросток часто радять виймати, щоб часник не гірчив. Так раніше радили й на американській тестовій кухні, де рецепти перевіряють дегустаціями. Потім кухарі скуштували паростки окремо від зубчиків. Сирий паросток виявився на смак трав’янистим, як зелень, а от зубчик, з якого він виріс, був пекучим і різким порівняно з непророслим.
Зубчик постарів. Поки часник лежить, він втрачає багато води, і смак стає сильнішим. А багато цукру витрачається на ріст паростка, тому старий зубчик ще й менш солодкий. Для більшості страв виймати паросток немає сенсу, бо пекучість дає сам зубчик.
Різницю між пророслим і свіжим часником помітили лише там, де часнику багато або саме він дає головний смак. Це соус айолі із сирого часнику та олії й паста, для якої зубчики швидко обсмажують в олії. Для таких страв краще взяти міцні зубчики без паростка.
У супі, тушкованому м’ясі або запечених овочах паросток можна не чіпати. Під час варіння та запікання пекучості в часнику стає менше, а цілий запечений часник навіть солодкуватий.
Як зберігати часник, щоб він проростав пізніше
Холодильник для тривалого зберігання не підходить. За +4 °C часник швидше пускає паросток. Не підходить і прохолодна комора, де 5-15 °C, бо саме за такої температури зубчики прокидаються найшвидше.
Вдома часник добре лежить у двох місцях.
- У кімнаті, де близько 16 °C, у сухому темному місці. Головки тримають у сітці, косі або підвішеними пучками, щоб їх обдувало повітрям.
- У погребі чи холодній коморі, де близько 0 °C. Там часник лежить найдовше, пів року й більше. Тільки температура не повинна опускатися нижче −1 °C, інакше головки промерзнуть.
У пакет і в сире місце часник краще не класти. Від вогкості на денці з’являються білі корінці та пліснява.
Багато залежить і від того, який це часник. Озимий, який саджають восени, зберігається гірше за ярий, посаджений навесні. Зазвичай їх можна відрізнити за головкою. В озимого в центрі стирчить тверде стебло, а навколо нього 4-8 однакових за розміром зубчиків. У ярого стебла немає, а зубчиків буває до 20, і вони різного розміру. Озимий краще з’їсти першим, а до весни залишити ярий.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!