У сухофруктах іноді трапляється сміття, а на горіхах залишається пил, тому їх зазвичай миють у друшляку під краном. Але з готовим асорті з пачки зробити так непросто. Якщо залити водою всю суміш одразу, смажені бананові чипси розмокнуть, а з цукатів змиється цукор. Водночас на одних упаковках великими літерами написано, що продукт можна їсти одразу, на інших вимагають мити, а на третіх про це немає жодного слова.
Відповідь залежить від того, як сировину підготували до фасування, і шукати її треба на зворотному боці конкретної пачки. Якщо все ж вирішите промити суміш удома, її доведеться розділити. Горіхи та сухофрукти варто сполоснути й одразу з’їсти, а цукати та чипси залишити сухими.
Чому на пачках пишуть різне і що роблять із сировиною на заводі
Єдиного закону, який би зобов’язував мити або не мити всі фасовані сухофрукти, немає. За правилами маркування виробник сам зазначає на упаковці спосіб підготовки, якщо без цього продукт складно використовувати правильно. Тому написи на пачках відрізняються. Якщо зазначено, що суміш готова до вживання, виробник розраховує, що її їстимуть прямо з пачки.
На заводах сухофрукти обов’язково сортують і очищають від гілочок, плодоніжок, сміття та зіпсованих плодів, але працюють із ними по-різному. Родзинки та фініки після очищення можуть фасувати як митими, так і немитими. Курагу та чорнослив перед пакуванням очищають, причому чорнослив іноді додатково обробляють водою або парою, а курагу можуть окурювати сіркою, щоб вона не темніла. Фініки для блиску можуть покривати глюкозним сиропом або рослинною олією — це зазначають у складі. Горіхи після збору сушать при 32-38 °C, а перед фасуванням обсмажують, хоча й не завжди.
Іноді на пачці можна побачити позначку «екстра-клас». Вона свідчить про якість сортування, а не про те, що продукт помили. У такій сировині допускають найменше дефектів, тобто менше битих ядер, плодоніжок і рослинного сміття.
Що буде, якщо вимити суміш цілком
Готове асорті не розраховане на спільне миття, адже складники по-різному поводяться у воді. Цукати — це шматочки фруктів, виварені в цукровому сиропі та підсушені. У теплій воді їхня цукрова скоринка розчиниться. Бананові чипси смажать в олії, як картопляні, тому від води вони розкиснуть і втратять хрускіт. Шоколадне драже або глазур від вологи теж зіпсуються.
Навіть якщо суміш складається лише з горіхів і сухофруктів, мити її про запас і зсипати назад у пакет не можна. Ядра горіхів зберігаються довго саме тому, що в них майже немає води. Набравши вологи, сухофрукти та горіхи в закритій пачці швидко запліснявіють, а горіхова олія до того ж почне гіркнути.
Як помити суміш, якщо їсти з пачки не хочеться
Мити варто лише ту порцію, яку ви з’їсте за один раз.
- Висипте жменю суміші на тарілку та відкладіть убік усе, що боїться води: цукати, бананові чипси, горіхи та ягоди в шоколаді або йогуртовій глазурі.
- Решту горіхів, родзинок, кураги та чорносливу промийте в теплій воді 2-3 рази, поки вода не стане прозорою. Замочувати сухофрукти не потрібно: у воді вони швидко набирають зайвої вологи та втрачають частину цукру.
- Відкиньте вимиту частину на сито, дайте воді добре стекти та обсушіть на тканинному або паперовому рушнику.
- Поверніть до них відкладені цукати та чипси перед тим, як їсти.
Сирі горіхи із суміші після миття стають вологими та м’якими. Щоб повернути їм хрускіт, викладіть ще вологі ядра на деко в один шар і відправте в розігріту до 175 °C духовку на 10-15 хвилин, поки вони не стануть світло-коричневими та ароматними. Знімайте деко трохи раніше, горіхи продовжують темніти після духовки, а хрусткими стануть, тільки коли охолонуть на паперовому рушнику. Врахуйте, що це вже повноцінне обсмажування — такі горіхи змінюють смак і зберігаються не довше 2-3 тижнів.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!