Для зібраного врожаю часнику необхідно створити сприятливі умови зберігання, інакше він може запліснявіти, усохнути або згнити. Існує багато різних способів зберігання цього пряного і корисного овоча. Про те, як утримувати часник взимку за домашніх умов, щоб він долежав до нового врожаю, не втрачаючи смакових і споживчих якостей, ми розповімо далі, інформує Ukr.Media.
Коли і як зібрати врожай часнику
Своєчасний і правильний збір врожаю часнику — запорука тривалої лежкості овоча зі збереженням смакових і корисних якостей. Терміни збору залежать від кліматичних особливостей регіону, погодних умов і сорту часнику:
- озимий висаджують наприкінці осені, а збирають наприкінці липня;
- ярий садять з настанням весни, а стадія зрілості у нього настає наприкінці серпня.
Часник можна знімати з грядок, коли:
- листя і стебла вже пожовкли та висохли;
- на голівці часнику кількість утворених лусочок більша за три;
- зубочки добре очищаються від лушпиння.
Важливо не перетримати пряну культуру на грядці. Щоб не допустити перезрівання часнику, треба викопати 3-4 головки у різних місцях грядки і оглянути їх. Якщо головки щільні, шкірка на зубчиках стала тонкою, тоді треба починати прибирання. Розтрісковані лусочки і головки, що розсипаються, свідчать про те, що часник вже перезрів.
Збором врожаю треба займатися лише у суху погоду. Щоб не пошкодити головки, викопуйте часник вилами. Після збору добре просушіть їх, обріжте корінці і бадилля, залишаючи пеньок приблизно у 5 см завдовжки.
Правила та умови утримання овоча
Пам'ятайте, що добре зберігається лише великий, стиглий і висушений часник. Терміни зберігання врожаю також багато у чому залежать і від створених умов. Це дасть можливість протягом усієї зими використовувати соковитий овоч з відмінними смаковими якостями. Оптимальними умовами для зберігання продукту будуть: мінімальне освітлення (сонячні промені і тепло від опалювальних приладів висушують часник), температура повітря (для озимого виду +5-+10 градусів, для ярого — не вища за +20), вологість — не більша за 70 % (якщо у вас вогкий підвал, часник однозначно буде загнивати).
Дрібні цибулини з механічними ушкодженнями і такі, що розпадаються на зубки, не варто відправляти на зберігання. Намагайтеся використати їх у першу чергу.
Як можна зберігати часник
Для збереження часникового врожаю протягом тривалого часу існують різні методи зберігання. Ми розповімо вам про найпопулярніші і найбільш ефективні:
У льоху або підвалі
Приміщення мають бути сухими, з гарною вентиляцією для запобігання розвитку грибка. Холодний спосіб зберігання за температури від 0 до +3 градусів є ідеальним для зберігання озимого часнику. Його утримують у картонних коробках або дерев'яних ящиках.
У холодильнику
Якщо врожай невеликий, його можна зберігати у холодильнику в овочевому відсіку. Попередньо кожну головку обгортають пергаментним папером або складають у тканинні мішечки з лушпинням від цибулі. Цей спосіб зберігання теж більше підходить для озимого виду часнику.
На утепленому балконі або лоджії
Головне, щоб температура повітря не опускалася нижче за 0. Часник утримують у скляних банках без кришок, коробках, тканинних мішечках. За таких умов він зберігає свої якості протягом декількох місяців.
У банках
Ємності попередньо стерилізують, потім наповнюють цільними головками або зубчиками. Банки містять у холодильнику або на балконі (залежно від сорту овоча дотримуються необхідної температури).
У соняшниковій олії
Часточки головки очищають від лушпиння, обполіскують у холодній воді, трохи підсушують і укладають у скляну банку. Потім наливають соняшникову олію таким чином, щоб вона покрила усі зубки, накривають кришкою і ставлять у холодильник. Тоді часник зберігається до декількох тижнів.
У тирсі
Часник складають у коробки або ящики шарами, які пересипають сухою тирсою (шар у 3 см). Тару встановлюють у льоху або на балконі.
У солі
Часник пересипають сіллю, яка відмінно вбирає зайву вологу, оберігає від пересихання. У такому вигляді овоч зберігають протягом 5-6 місяців. Раз на місяць бажано замінити сіль і одночасно оглянути головки на наявність псування.
У подрібненому вигляді
Зубчики дрібних, непридатних для тривалого зберігання цибулин очищають від шкірки, миють і пропускають через м'ясорубку. Отриману кашку добре присолюють, укладають у стерильні банки і ставлять у холодильник. Часникова маса за такого способу зберігається до декількох тижнів. У морозильній камері — до нового врожаю.
Сорти, що мають найкращу лежкість
Існує безліч сортів як озимого, так і ярого часнику. Вони наділені стійкістю до морозів і захворювань, високою врожайністю і гарною лежкістю. Пропонуємо вам ознайомитися з кращими сортами для тривалого зберігання. Озимі: Надійний, Спас, Реплікант, Грибовський 60, Софіївський, Герман, Алькор.
Сорти ярої культури, що відрізняються гарною лежкістю: Алейський, Абрек, Гафурійський, Оленівський, Гулівер, Сочинський 56.
Останні три сорти вважаються найбільш лежкими (зберігаються 1-2 роки). Пам'ятайте, що сорти з різним за тривалістю зберіганням потрібно утримувати окремо, щоб часник з меншим терміном зберігання не зіпсував врожай більш тривалого зберігання.
Складнощі під час зберігання часнику і як їх уникнути
Не завжди вдається встежити за дотриманням усіх умов зберігання, і у результаті часник починає псуватися:
Сохнуть головки
За неправильного дотримання температури і вологості повітря відбувається випаровування вологи, через що зубки стають ніби порожніми. Щоб овоч не сох, потрібно уникати впливу обігрівачів, потрапляння прямих сонячних променів. Крім того, головки можна обгорнути харчовою плівкою або занурити у рідкий парафін для створення захисної оболонки від висушування.
З'явилася цвіль, гниль
Інфекцію спровокувала погана просушка врожаю або ж неуважне сортування, коли на зберігання потрапляють вже уражені екземпляри. Уникнути цієї проблеми допоможе ретельна підготовка врожаю до зберігання. За чергового огляду продукції, що зберігається, зіпсовані головки вилучають, а решту партії добре просушують.
Часник проріс
Якщо виникла така проблема, то врожай утримується у добре освітленому місці. Переберіть його, пророслий використайте, а решту перекладіть у темне місце. Деякі люди обпалюють денце головок над вогнем, щоб не формувалися корінці, але такий часник вже не підійде для посадки.
За умови дотримання умов і правильної підготовки часнику до зимового утримання, можливо, не виникнуть подібні проблеми. Однак протягом усього періоду зберігання все ж таки періодично оглядайте зібраний врожай, щоб потім своєчасно вжити заходів.
