Айва звичайна — це і декоративна і лікарська, і плодова рослина, що володіє унікальними властивостями. Звичайно, плоди айви далеко не настільки смачні в сирому вигляді, як її сестриці-яблуні, але переваг у них не менше. Вирощування айви забезпечує джерелом пектинових речовин, дає дуже смачну сировину для джемів, мармеладу, компотів і соусів, та й виглядає айва куди цікавіше, ніж банальні яблуні-груші, інформує Ukr.Media.
Тому пропонуємо поговорити про те, у чому користь айви, як проводиться посадка, догляд за айвою звичайною, обрізка айви, а також наведемо кілька найпростіших, перевірених часом, але незмінно смачних рецептів з айвою.
Звичайна айва: користь, властивості, особливості
Відразу відзначимо, що в наших краях поширені два різновиди айви — звичайна, про яку піде мова в даній статті, і японська (хеномелес).
Отже, айва звичайна (Cydronia oblonga Mill) відноситься до сімейства розанових, підродини яблуневих. У культурі широко поширена в Північній Америці, Західній Європі, Середземномор'ї, а також в Молдові, на Україні, в Криму, Середній Азії і на Кавказі.
Нерідко цілі сади айви звичайної висаджують у містах (або біля міст), які живуть важкою або видобувною промисловістю, на територіях промислових підприємств, насадженнях в полезахисних лісосмугах. Завдяки газо — і пилестійкості айва добре себе почуває навіть в міських умовах, легко переносить формування та обрізки. Стійкість рослин проти цього пилу і газу пояснюється особливостями їх морфологічною будовою, ускладнюють проникнення газів всередину тканин. До того ж, плоди і листя вкриті пушком, що захищає їх від пошкодження градом.
Плоди айви в сирому вигляді практично не вживають. Їх головне призначення — переробка на консервовані продукти. Це і желе, і повидло, і цукати, і варення і компоти, і багато чого іншого. Плоди айви багаті не тільки органічними кислотами і пектинами, але і дубильними речовинами, завдяки чому довго зберігаються в звичайних умовах. Саме під час зберігання плоди айви набувають характерного для них насиченого аромату і смаку.
Айва звичайна: біологічні характеристики
Айва являє собою кущ або дерево заввишки 2-7 метра, з тонкою лускатою корою, яка постійно відшаровується. Кора чорно-сіра або сіра. Пагони спочатку опушені, з часом оголюються. Цвіте айва біло-рожевими, поодинокими квітками. Плоди — жовто-оранжеві або лимонні, вкриті повстяним нальотом, який зникає на зрілих плодах. За формою плоди айви бувають гладкими або ребристими, груше — або яблукоподібними, довжиною 6-12 см, вагою від 200 грам.
М'якоть айви терпка, соковита, кисло-солодка, рідше — солодка. Поблизу насіннєвої камери утворюється безліч кам'янистих клітин, хоча для деяких сортів такі клітини не характерні.
Залежно від регіону, початок вегетації айви припадає на середину або кінець квітня, цвітіння — на середину або кінець травня. Бруньки починають розпускатися по досягненню температури 9-10 градусів. Айві характерні два періоди росту пагонів: 1-й — в кінці квітня — початку травня; 2-й — в кінці липня — початку серпня.
Між розпусканням вегетативних бруньок і цвітінням проходить два або три тижні. В цілому айва зацвітає трохи пізніше за інших плодових дерев, оскільки формування квітів у неї відбувається на пагонах поточного року.
Перші кілька років зростання айви досить активне. Бруньки на приростах попереднього року розвиваються не однаково. Із збільшенням довжини пагона їх активність падає (у довгих пагонів мало бруньок на нижній частині). Тому пагони обов'язково вкорочують — це запобігає оголенню нижньої частини пагона і допомагає регулювати плодоношення.
Для розвитку кореневої системи айви найкраще підходять суглинні, важко-суглинкові ґрунти, структурні, з хорошою аерацією і рівнем ґрунтових вод не ближче 1-1,2 метрів. Майже всі корені розміщені на глибині 1-1,2 м, і в радіусі п'яти метрів.
Ця культура поширена в теплих районах з середньорічною температурою близько + 8 градусів, хоча є сорти, які здатні витримати морози до -35 градусів.
Айва є вимогливою до світла, посухостійкою, вологолюбною культурою. При дефіциті вологи її плоди дрібнішають, в них утворюється багато кам'янистих клітин. Добре росте на вологому, глинистому ґрунті з домішкою піску. На засолених ґрунтах, легких суглинках і легких ґрунтах живе менше і гірше плодоносить. На важких родючих грунтах айва досить пізно вступає в плодоношення, але плодоносить більш рясно, ніж на легких, плоди виростають більш якісними, а саме дерево живе довше.
Вибираємо ділянку під айву
Якщо мова йде про закладку цілого саду айви, то краще вибрати ділянку з рівним рельєфом і ухилом на південний захід або південний схід. Не можна висаджувати айву на відкритих ділянках, не захищених від вітру, а також низинах, де застоюється повітря. При посадці айви потрібно враховувати, що це — досить сильноросла плодова культура, і під неї потрібно відводити достатню площу живлення. Між деревами потрібно дотримуватися відстані мінімум 4х4 метри, а то й 6х8 метра.
Приблизно на шостий-восьмий рік після висадки айви звичайної дерева розростаються і затінюють відведену їм площу живлення.
Посадка айви звичайної проводиться або навесні, в 1-3 декаді квітня, або вже восени, за декілька тижнів до приходу стабільних морозів.
Під саджанець готують яму шириною і глибиною 0,7-1 м. В цілому ж підготовка до посадки і сама посадка не відрізняються від інших плодових культур.
Обрізка айви звичайної
Формування айви полягає в створенні добре освітленої крони. Основні скелетні гілки рівномірно розміщують по стовбуру. За три-п'ять років вони створюють скелет дерева, що складається з восьми-десяти бічних, рівномірно розташованих розгалужень.
Формування айви починається з відмірювання у однорічних саджанців штамба висотою 0,5-0,6 м від ґрунту — вище нього відраховують сім-вісім бруньок і обрізають. На першому ярусі має бути чотири-п'ять гілок, залишених через бруньку (відстань 10-15 см). Після формують другий ярус гілок, розміщених через 30-40 см. Вони повинні відходити від стовбура під кутом щонайменше 45 градусів. На другому ярусі, розташованому через 30-40 см, гілки повинні відходити від стовбура під кутом щонайменше 45 градусів. Після формування у дерева айви залишається шість-сім гілок 1-го порядку галуження. Гілки 2-го порядку галуження повинні розташовуватися в 30-40 см один від одного.
При обрізанні дворічного дерева спочатку обрізають нижню скелетну гілку першого порядку, скорочуючи її до 0,5-0,6 м. Інші скелетні гілки підрізають за того ж рівня, а провідник повинен бути вище скелетних гілок приблизно на 20 см.
На третій рік формування крони айви, в основному, закінчується. Молоді плодоносні рослини айви, які добре ростуть, обрізають слабо.
Формування плодів айви відбувається, в основному, на верхівках потужних однорічних пагонів, тоді як на нижній їх частині залишаються сплячі бруньки, що призводить до «облисіння» частини крони. Щоб уникнути цього сильнорослі пагони слід обрізати на 25-30% їх довжини, причому щорічно.
Під час активного плодоношення рослини сильно уповільнюють зростання. Для стимуляції відновлення зростання на таких деревах вкорочують напівскелетні і скелетні гілки на стару деревину (d до 1 см).
З віком ріст дерева уповільнюється, з'являються вовчки. У такому разі проводять обрізку, виходячи зі стану дерева.
Айва відрізняється високою регенераційною здатністю. У весняний період на багаторічній деревині і корінні починає проростати безліч сплячих бруньок. Крона здатна повністю відновитися за їх рахунок.
Коли обрізати айву? Найкраще — до початку сокоруху, тобто ранньою весною. Після обрізки айви в обов'язковому порядку проводиться зачистка ран гострим ножем, а також замазка садовим варом.
Підгодівля айви
Для нормального харчування айви необхідно вносити добрива — восени і навесні. Восени — у великих дозах, щоб створити в ґрунті основний запас поживних речовин. Азотні добрива для айви вносяться в першій половині літа, у другій — калійно-фосфорні.
Як розмножувати айву
Розмноження айви може проводитися або насінням або вегетативно:
- щепленням
- відсадками
- паростками
- живцюванням
Сортові ознаки культури зберігаються лише у разі вегетативного розмноження.
Плоди айви знімають, коли вони досягають характерного для сорту розміру, лимонного або жовто-оранжевого забарвлення, яскраво вираженого аромату, в ясну суху погоду. Плоди айви не можна кидати, струшувати, здавлювати, оскільки з часом на них з'являться темні плями. Зазвичай, айву збирають з кінця вересня і весь жовтень. До умов зберігання айва не примхлива. Ідеальні умови для неї: температура — 0-1 градус, вологість повітря — 90-92%.
Що приготувати з айви
Деякі сорти айви смачні у свіжому вигляді, але, в основному, весь свій потенціал плоди розкривають або в термічно обробленому вигляді, або у процесі зберігання. Оскільки айва дозріває пізно, частину плодів знімають недозрілими. Хіміко-технологічні властивості таких плодів підвищуються в процесі зберігання, під час якого відбувається природне розм'якшення клітинних оболонок. Вони стають ніжними, набувають характерного для сорту забарвлення, у них розвивається сильний і приємний аромат, підвищується кислотність, через зменшення кількості крохмалю збільшується цукристість і кількість барвників, зате концентрація пектинів і дубильних речовин зменшується.
Плоди айви дуже смачні в печеному вигляді, їх використовують для приготування багатьох страв.
Рецепти з айви
Желе з айви
Плоди миють, подрібнюють на шматочки 1,5-2 см і кладуть в емальований посуд. Потім заливають водою (на 1 кг айви — 300 г води) і варять до розм'якшення, але не розварюють. Відвар зціджують і дають відстоятися. Потім його акуратно зливають, варять 30-45 хвилин, додають цукор (на 1 літр відвару — 300 грам цукру) і знову варять до готовності, близько 10 хвилин. Гаряче желе розливають у банки і закривають кришками. Для аромату можна додати ванільний цукор і лимонну кислоту. Варену айву, яка залишилася, можна використовувати для приготування фруктового пюре.
Джем з айви
Плоди миють, вирізують серцевину, подрібнюють на шматочки 1,5-2 см, варять у 10%-му цукровому сиропі 10-15 хвилин, додають залишок цукру і варять до готовності. Готовий джем розливають в банки, накривають кришками і пастеризують. На 1 кг плодів дають 750-800 г цукру.
Компот з айви
Для компоту з айви слід брати плоди у фазі повної стиглості. Їх миють, вирізують серцевину, подрібнюють на шматочки 1,5-2 см, бланшують у воді при температурі 85 градусів протягом 30 хвилин (до напівготовності), закладають у банки і заливають 30%-м гарячим цукровим сиропом, накривають кришками, стерилізують. Після бланшування і до укладання плоди зберігають у холодній воді. На півлітрову банку закладають 350-380 г плодів, на літрову — 600-750 г, на трилітрову — 2100 грам. Компот стерилізують при 85 градусах, пів-літрові банки — 20 хвилин, літрові — 25 хвилин, трилітрові — 40 хвилин.
Айва з м'ясом
М'ясо нарізають невеликими шматочками, обсмажують на невеликій кількості смальцю. Коли м'ясо підрум'яниться, додають сіль, теплу воду і тушкують близько години, час від часу доливаючи теплу воду. Айву миють, не знімають шкірку, видаляють серцевину, нарізують невеликими кубиками і злегка підсмажують на смальці. На майже готове м'ясо викладають підрум'янену айву і поливають підливою з перепаленного цукру з невеликою кількістю борошна. Страву ставлять на півгодини в духовку.
На 600 г м'яса — 1 кг айви, 2 ст. ложки смальцю, 1 чайна ложка борошна, 6 чайних ложок цукру, сіль.
Запечена айва
У стиглих плодів айви, бажано одного розміру, зрізають тонкий шар через весь плід з боку плодоніжки, видаляють серцевину, заповнюють порожнину, що утворилася цукровою пудрою, корицею, накривають відрізаними «кришечками», викладають на лист і запікають в сильно розігрітій духовці. Потім охолоджують, перекладають на блюдо. За бажанням запечену айву можна залити вишневим сиропом або варенням.
Виведення радіонуклідів та важких металів з організму, профілактика кишкових захворювань, зміцнення стінок кровоносних судин — все це при регулярному вживанні забезпечує айва звичайна. Посадка і догляд у відкритому грунті цієї культури можливі не тільки для жителів півдня, але і для жителів більш холодних регіонів — потрібно лише правильно підібрати сорт, або віддати перевагу кущовим формам.
Тепер справа за вами — висаджуйте, ростіть і збирати багаті врожаї ароматної і неймовірно корисної айви.
