Зберігання ягід — питання актуальне не тільки для фермерів, які вирощують фрукти на продаж. В розпал літа, коли практично всі кущі і дерева вашого саду починають плодоносити, терміни зберігання ягід і температурні режими можуть допомогти вам дуже довгий час насолоджуватися свіжими ягідками, інформує Ukr.Media.
Давайте розберемося, як зберігати ягоди таким чином, щоб вони як можна довше не втрачали своїх смакових якостей і корисних речовин.
Як зберегти ягоди
Для цього, передусім, потрібно терміново охолодити їх. Чим швидше ви це зробите — тим довше ягоди зможуть зберегтися. Наприклад, затримка в охолодженні на 1-1,5 годин веде до того, що ягоди будуть зберігатися на одну, а то й дві доби менше. З чим це пов'язано? До чого такий поспіх? Після збору ягід біохімічні процеси в них не припиняються: вони готуються до подальшого відтворення. Ваше завдання — загальмувати ці процеси. Фітопатогенна мікрофлора пригнічується при температурі, близькій до точки замерзання, але не досягаючої її.
Правильне зберігання ягід передбачає дотримання таких простих правил:
- збирати регулярно і вибірково, не допускаючи перезрівання, сортуючи відразу ж, при зборі;
- через 15-20 хвилин після збору необхідно терміново охолодити урожай;
- збирати ягоди потрібно вранці. У цей час у м'якоті найвища щільність;
- вибирати правильну, «дихаючу тару»;
- стежити за температурними режимами.
Максимальна температура замерзання — це та точка, після якої настає підморожування ягід або фруктів, що супроводжується руйнуванням клітин. Тобто нижче цієї температури зберігати врожай не можна. Великий діапазон строків зберігання деяких ягід і фруктів викликане різноманітністю сортів та ступенем зрілості. Вологість повітря при зберіганні ягід і плодів повинна становити 85-90%.
Отже, зберігання ягід на високому рівні досягається при підтримці правильної температури. Однак кожна ягода має свій «секрет» зберігання. Давайте поговоримо про найбільш популярні плоди і ягоди наших садів більш докладно.
Як зберігати малину і суницю
Це — найбільш ніжні ягоди. Ні в якому разі після збору не можна їх перебирати з метою подальшого зберігання. Після збору малину і суницю потрібно терміново охолодити.
Термін зберігання суниці без холодильника складає не більше 24 годин; в холодильнику при підтримці температури +3°С — 2-3 дні; — 0,5°С — до п'яти днів.
Термін зберігання малини без охолодження становить не більше 8 годин; при охолодженні до 0-+0,5°С зберігання малини збільшується до 2-3-х діб.
Як зберігати черешню
Зберігання черешні багато в чому залежить від ступеня зрілості і сорту. Наприклад, термін зберігання більш щільної черешні (групи біггаро — з хрящуватою, щільною структурою м'якоті) можна продовжити, знизивши температуру зберігання плодів до -1,5°С. Однак для зрілих ягід з м'якою структурою м'якоті (група гини) настільки низька температура може бути згубною. Тому зберігати черешню краще при оптимальній температурі близько 1°С.
Важливо знати, що при різкій зміні температури — коли ви дістаєте черешню з холодильника в теплу квартиру — на її поверхні з'являється конденсат. Така ягода вже не підлягає подальшому зберіганню, її потрібно або відразу використовувати, або організувати перехідний температурний режим у 8-10°С.
Без холодильника збереження черешні у свіжому вигляді становить всього три дні. За три дні четверта або п'ята частина ягід приходить в непридатність.
Як зберігати сливу
Для оптимального зберігання сливи потрібно збирати разом з плодоніжкою, акуратно, без пошкодження воскового нальоту. Цілі два тижні сливи можуть зберігатися при температурі 0°С. Однак після цього температуру слід підняти до +5-+6°З, щоб м'якоть не побуріла. Щільні сливи можна зберігати в поліетиленових пакетах. А ось великі, м'які плоди для тривалого зберігання краще перекласти в матеріал, здатний пропускати повітря.
Як зберігати чорну смородину
Зберігання смородини без охолодження можливе лише протягом трьох діб. Потім ягоди пускають сік, пліснявіють, стрімко втрачають у масі. Через тиждень прискорюється втрата чорною смородиною органічних кислот і вітаміну С. Зберігати смородину можна в поліетиленових мішечках при температурі 0-+2 градуси. Так ягоди можуть зберігати свої корисні властивості два, а то і три місяці.
Тара для зберігання ягід і плодів: загальні рекомендації
Перша і головна рекомендація: збирати ягоди потрібно в ту тару, в якій вона буде зберігатися. Чим менше буде пересипань-перекладань, тим менше буде механічних пошкоджень ягід, і тим довше вони зможуть зберегтися. Відмінно для зберігання ягід підійде пластикова тара, ємності з щільного картону чи дерева з бічними отворами. Отвори дадуть доступ для вентиляції тари і повноцінного охолодження. Чим ягода ніжніша — тим меншим шаром її можна укладати і тим меншу слід брати тару.
Для зберігання смородини, аґрусу або малини можна взяти кошики-кузовки зі шпону. Зазвичай, в них міститься до 2,5 кг ягід; суницю можна зберігати в невеликих пластикових блістерах; сливу і вишню — в лотках.
Для великих, м'яких плодів краще взяти ящики з гофрокартону або дерева.
